导语：寒风中，品味这道菜堪称其时，被誉为“百菜之王”，用来包饺子更是美味无穷！
随着十月到来，天气逐渐凉爽，仿佛一夜之间进入了冬季。裹紧毛毯在家中看电视才能抵挡寒意。朋友圈中的北方朋友们纷纷调侃，是否可提前开启暖气？虽有些许夸张，但寒冷的天气确实让人食欲大增，渴望品味美食。
在我们北方，有一句俗语流传甚广：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。饺子作为北方人最爱的食物，不仅在各种节日中占有一席之地，更是日常餐桌上的常客。
俗话说得好，“饺子好吃馅难调”。饺子的美味关键在于馅料的选择与调制。那么，寒冷天气下，什么馅的饺子最为美味呢？答案非大白菜馅莫属。白菜作为一种经济实惠的蔬菜，在寒冷的天气里食用尤为适宜。它不仅能够滋阴润燥，还能养胃润肺，对润肠通便、美容护肤和肠胃养护都有显著效果。用大白菜包的饺子鲜美可口，我家经常在冬天制作。接下来，我将分享白菜饺子的调制方法。
【白菜饺子家常做法】：
1. 将白菜叶子洗净，一片片掰下后撕成小块。使用绞馅机将白菜绞碎，不需要过于细腻。将绞碎的白菜放入纱布中，挤出多余的水分，以防包饺子时出水。
2. 挤出的白菜汁不要浪费，可以按照1:2的比例与面粉调和成絮状，揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发20分钟。用白菜汁调面包出的饺子味道更加鲜美。
3. 准备配菜：将胡萝卜切片，木耳泡软焯水后与绞馅机中绞碎。将绞好的材料放入盆中，加入葱花搅拌均匀备用。
4. 我家在包白菜饺子时从不添加肉类，而是加入一把小虾皮。注意，虾皮腥味较重，调制馅料时不宜直接加入。先将虾皮在油锅中炸香，然后连同炸虾皮的油一起倒入馅料中。这样处理后的虾皮不仅不腥，还特别香。
5. 将3个鸡蛋搅散后煎成鸡蛋碎。将所有馅料搅拌均匀，加入适量的花椒粉和盐调味。因为我们炸小虾米时已经加入了足够的油，所以不需要再额外加油。调味料的量也不宜过多，以保持馅料的鲜美。
6. 将醒好的面搓成长条，切成小剂子后按扁擀圆。中间放置调好的饺子馅，对折饺子皮后固定住，然后使用两手虎口处轻轻捏合，一个饱满的饺子就包好了。
7. 在宽水中加盐烧开后，下入饺子。使用勺子背部贴着锅底搅动以防止饺子粘连。待水再次烧开后，加入一碗清水，共煮三次，当饺子变得并漂浮在水面上时即可熟透装盘。
天冷时，这道馅料鲜美营养的饺子成为我家餐桌上的常客。看着都让人流口水，你也快来尝试一下吧！我是晓峰，喜欢我的美食分享就请关注吃货峰子吧！让我们一起交流美食心得，共同进步。本文由吃货峰子原创，感谢您的关注与交流。