天冷时节，火锅成为许多人的心头好。那么吃火锅有哪些需要注意的地方呢？如何既美味又健康地享受火锅呢？今天请来了上海市同仁医院营养科的谢华副医师，从挑、涮、吃三个方面为我们分享吃火锅的小窍门。
学会“挑”
挑锅底：
火锅锅底种类繁多，有粤系、川系、江浙系、北方系等。每一种锅底都有其独特之处。
粤系火锅注重清新，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底；
川系火锅泼辣麻辣，如四川火锅、重庆火锅；
江浙火锅则显婉约，如菊花暖锅、一品锅；
北方火锅实在肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅。
各地流行汤底都有其背后的文化和气候原因。南方湿润，吃火锅可以排湿保暖，而北方寒冷，则通过铜锅涮肉、蘸麻酱来抵御严寒。
挑配菜：
火锅配菜世界丰富多彩，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜等一应俱全。
淀粉高的食物如山、玉米、莲藕可作为主食；
蔬菜是必备，多样化摄入；
肉类适量，避免肥肉和高脂食品；
注意食物搭配，避免胃肠负担过重。
挑酱料：
酱料是火锅的灵魂。麻酱、菌菇酱、沙茶酱等，根据个人口味选择。醋能开胃助消化，但要注意酱料中的隐形油和盐。推荐蘸料：醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（辣味爱好者专用）。
学会“涮”：
先涮什么？：建议先涮清香甘甜的蔬菜，如白菜、萝卜等，再涮富含淀粉的食物，如莲藕、芋头，最后涮肉类。这样更健康美味。
牛肚“七上八下”的吃法：牛肚非常薄，在持续沸水中涮七上八下即可熟透。但要注意保持水持续沸腾，避免食品安全风险。
汤底能喝吗？：研究发现，涮锅时间越长，汤中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量会升高，因此不建议喝火锅汤底。
学会“吃”：
主食：不用额外吃米饭，用粗粮、薯类代替即可。如土豆、芋头富含钾和维生素C，是很好的主食选择。
水果：饭前开胃，饭后解腻，适量食用。
甜点和饮料：避免冰饮与热辣的火锅同时食用，以免刺激胃肠。温热的豆浆、酒酿圆子等可作为饭后甜品，但不宜过量。
暖心小贴士：
吃完火锅最怕衣服上的火锅味。几个小妙招帮你快速去除：
1. 吹风机吹衣服后晾晒；
2. 使用挂烫机蒸汽喷衣服后通风晾晒；
3. 使用火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。这样你就可以愉快地享受火锅而不必担心衣物上的味道了。
