在云南的美食世界中，有一款不可或缺的美食——米线。无论你是首次尝试还是已经熟悉云南的各类美食，比如菠萝饭、鲜花饼和汽锅鸡，但你一定不能错过米线。因为米线在云南人的生活中占据着特殊的地位，无论是小吃还是主食，都有着广泛的应用。它拥有众多变种，如小锅米线、卤米线、凉拌米线和卤鸡米线等，其中最为著名的当属蒙自过桥米线，已被列为云南重要的非物质文化遗产品牌。
云南的米线主要分为两种类型：一种是经过大米发酵研磨成粉的酸浆米线，另一种则是通过机器挤压由大米磨粉制成的干浆米线。酸浆米线特色在于筋骨好、带有大米清香，但制作过程较长；而干浆米线虽然缺少大米香味，但制作简单，可以晾晒成干米线便于保存和携带。如果你想品尝地道的米线，除了到云南当地品尝外，还可以选择在家自制，自制的米线不仅安全卫生，而且质地筋道、口感Q弹。接下来，熙阳将和大家分享一道家常自制米线的教程，希望大家喜欢。
【自制米线教程】
特色：制作简便、口感独特、筋道有弹性、不易断裂
所需材料：粘米粉50克、澄粉30克、土豆淀粉适量、清水150克、食用油少许
准备工具：沸水一锅（用于煮米线）、凉水一锅（用于冷却米线）、手动压面机一台
开始制作：
步骤1：将粘米粉、澄粉和土豆淀粉混合均匀，加入少许食用油备用。将清水煮沸后，分次倒入粉中，迅速搅拌均匀至无干粉状。
步骤2：如感觉粉团较稀，可适量加入土豆淀粉调整。待粉团稍凉后，在菜板上成柔软绵密的状态。
步骤3：烧沸一锅水，将粉团放入手动压面机中压成米线，然后挤入沸水中。待米线浮起后，用漏勺捞出放入凉水中过凉。
【制作技巧】
1. 此量为单人份，可根据人数适量增减材料。
2. 手工压面机可在网上购买，方便快捷。
3. 在粉团中加入食用油可防止粘手，同时增加米线的弹性。
4. 烫过的粉团不宜在沸水中煮太久，浮起即可捞出。
5. 过凉水的米线会收缩，口感更加Q弹和顺滑。
米线是一款风味独特的小吃，不论在云南还是其他地方都被广泛喜爱。这道家常自制米线的做法简单，口感极佳。有兴趣的朋友可以在家尝试制作，享受美食的乐趣。感谢大家的关注和支持，请继续多多关注熙阳的分享。谢谢大家！
