豆豉作为一种深受人们喜爱的佐餐佳品，其历史可以追溯到西晋张华的《博物志》。它不仅味道鲜美好吃，营养丰富，而且在古今都有着忠实的“豉粉”。除了美味，豆豉还有保健治病的功效。
豆豉以黑豆或黄豆为原料，通过微生物发酵制成。它可以作为烹饪的佐料，同时也是治病的良。在古代，豆豉常常被用来制作豉汁，用于调味。豉汁的制作有两种方法，一种是先制作豆豉，然后过滤出豉汁；另一种则是直接用大豆制作豉汁。根据制作时是否加盐，豆豉分为咸豉和淡豉；根据含水量多少，则分为干豉、湿豉和水豉。随着时间的推移，豉汁逐渐演变，成为了今天我们所熟知的酱油。如福建的琯头豉油，是我国酱油酿造中的独特品种，享有盛誉。
豆豉在医领域也有广泛的应用，历代医书籍中均有记载。用的豆豉通常是用黑豆发酵而成，且以淡豉为佳。明代卢之颐的《本草乘雅半偈》中提到：“黑豆可制豉，淡豉入为宜。”明代李时珍的《本草纲目》中也详细描述了豆豉的性质和功效，如与葱、盐、酒等其他食材配合，能治疗不同的病症。
当家中有人感冒时，可以尝试用“葱豉汤”来缓解症状。其制作方法简单，只需葱白3枚，豉6克，具有通阳发汗的功效，主要用于治疗外感初起、恶寒、无汗、头痛鼻塞等症状。由于性较为温和，特别适合小孩感冒初期，以及对其他物有所抗拒的人群。在民间，尤其是农村家庭，常常备有豆豉，遇到因受凉引起的感冒时，常与葱、姜同煎，趁热服用后汗出即可痊愈。如果遇到服过量或过敏的情况，也可以用豆豉煮汁饮用来缓解。
本文由浙江省医院剂科的姜建伟原创，转载须经授权。
