探访成都米其林指南首批上榜餐厅——玉芝兰，解密川菜新高度
恰逢玉芝兰推出全新夏季菜单，我们走进全国唯一一家米其林星级川菜餐厅——上海玉芝兰，体验其独特的烹饪艺术。
玉芝兰餐厅的主厨骆启龙，曾在成都传统川菜馆工作，后赴波兰担任厨师长。回归后，他秉承师傅兰桂均的理念，将传统川菜与现代烹饪手法相融合，打造出独特的私房菜。
师傅兰桂均的人生经历丰富，他的烹饪理念贯穿在玉芝兰的每一道菜品中。玉芝兰的名字源于他和夫人的名字，也是传统兰花的品种之一，寓意着烹饪的哲学和人生的故事。
玉芝兰的独特之处
玉芝兰的菜品不同于传统川菜，它摒弃了浓烈的调料，坚持“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”的烹饪理念。例如，其松茸和牛菜品就将兰师傅的个人经历融入其中，呈现出令人回味无穷的味道。
夏季菜单的亮点
今年的夏季菜单中，红油水晶虾冻、水煮牛肉等菜品都是骆启龙和同事们创意的结晶。这些菜品在传统的川菜基础上，融入了新的烹饪手法和食材，呈现出全新的味觉体验。特别是水煮牛肉，这道传统的川菜在玉芝兰得到了全新的演绎，让人回味无穷。
菜品的精心设计
玉芝兰的菜品设计不仅注重味道，还注重摆盘和器皿的选择。每道菜品都与特定的餐具相搭配，呈现出完美的视觉效果。例如，熊猫攒盒的设计，通过榫卯结构固定盒盖上的陶瓷熊猫图案，展现出精湛的工艺和巧妙的设计。每一道菜品都是精心设计的艺术品，让人在品尝美味的也能欣赏到其美感。
佐餐酒与菜品的融合之道
玉芝兰的佐餐酒也是其独特之处之一。餐厅与国际知名侍酒大师合作，为顾客提供与不同菜品相搭配的酒水。这些酒水与菜品的融合，让人在品尝美食的也能享受到酒水的韵味。
人生百味融入菜品
玉芝兰的菜品不仅体现了烹饪的艺术，还体现了人生的哲学。兰师傅的人生经历被融入菜品中，让人在品尝美味的也能感受到人生的百味。例如，“江湖义气”环节的最后一道甜品——鲜桃桃油蒸官燕，就寓意着味蕾的触动从最初的刺激到最后的平淡。整个用餐过程就像一场人生的旅程，让人回味无穷。
玉芝兰是一家将传统与现代相结合的川菜餐厅，它的菜品设计独特、佐餐酒相得益彰、人生哲学融入其中。走进玉芝兰就像走进了一个川菜的仙境让人流连忘返。
