插图：王云逸的艺术创作
北京人对带鱼情有独钟，这是一道深受喜爱的传统菜品。尽管北京不靠海，但带鱼作为四大海鱼之一，却成为了北京市民餐桌上的常客。每逢春节，购买带鱼成为了家家户户的重要习俗。
这一传统的起源并不久远。我对北京的历史资料进行了深入研究，发现人们对带鱼的记忆大多与计划经济时代的票证紧密相关。有载，北京人吃带鱼最早可以追溯到上世纪50年代。这一时期的带鱼，得益于新成立后远海捕捞技术的发展，使得冷冻带鱼得以进入北京市场。
在菜谱中，带鱼的出现相对较晚。直到上世纪90年代初，大部分菜谱中才开始出现带鱼的踪迹。这说明，至少在那个时候之前，带鱼在北京的菜肴中并未占据一席之地。这并不影响北京人对其的喜爱。
黄花鱼是另一种近海鱼，做法多样，各大餐饮老字号都有其代表菜品。而鱿鱼在北京人的餐桌上则多以干货的形式出现，用于烹饪各种菜肴。
尽管带鱼在北京人的餐桌上出现的时间不长，但由于其量大价廉，很快成为了北京老百姓的心头好。北京人的烹饪方式主要是炖和煎炸。其中，炖带鱼最为普遍，鱼汤鲜美，是搭配米饭的绝佳选择。
每家都有自己独特炖带鱼的方法，但要想做出真正美味的炖带鱼并不容易。有一家饭馆的炖带鱼味道极佳，鱼肉入味，咸甜酸鲜兼具。向厨师请教烹饪技巧后，发现其中的盐、醋、糖的比例和烹饪时机至关重要。
对于带鱼的烹饪，大小适中是很重要的。过大的带鱼不易炸透，炖煮也不容易入味。还有一些独特的烹饪方法，如用腌芥菜叶炖带鱼，或是用高压锅烹制酥带鱼。近年来，北京还出现了烙饼卷带鱼等新菜品，这些菜品都以带鱼为主打食材，展现了北京菜的创新与多样性。
除了传统的炖带鱼，北京人对带鱼的制作也充满了创新。近年来新开的主打北京菜的饭馆，无论大小都会推出各种带鱼菜品。这说明经过几十年的食用，带鱼已经成为了北京人记忆中的一部分，成为了北京菜不可或缺的一部分。这种对带鱼的喜爱，既是一种美食情怀，也是一种文化传承。相对于那些除了情怀什么都不剩的菜品，带鱼的这种实在又可爱的情怀让人倍感温馨。
