鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲中的一种动物。它的身体细长，呈长锥形，拥有十几只触腕，其中两只特别长。这些触腕前端带有吸盘，内含角质齿环，用于捕食食物。鱿鱼喜欢群聚，特别是在春夏季的产卵期。
鱿鱼的营养价值极高。它富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷以及维生素B1等多种所需的营养成分，而且含量相当丰富。相比之下，脂肪含量极低。每100克枪乌贼鲜肉约含有15克的蛋白质，维生素A的含量为230国际单位，大约是乌贼的两倍。鱿鱼干是枪乌贼的淡干品，口感鲜美，营养丰富，被誉为海味珍品。
关于鱿鱼干，它是由新鲜的海生鱿鱼和枪乌贼干制而成的。这种食品不仅口感鲜美，而且营养丰富。在我国古书中就有记载，鱿鱼与乌贼相似，但无骨，被越地所重视。鱿鱼干的可食部分高达95%，比同类鱼产品墨鱼干高出13%。它的蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干高出27.8克。鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是我国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
谈到鱿鱼的烹饪方法，可谓是多种多样，如爆、炒、烧、烩、氽等。其中，干锅鱿鱼是一道非常受欢迎的菜肴。
干锅鱿鱼的原料包括鲜鱿鱼、洋葱、西芹、红椒等。制作流程如下：将鲜鱿鱼治净并改刀纳盆，加入精盐、味精稍腌；接着，将洋葱、西芹、红椒均切成菱形块。然后，对成干锅调味料。接下来，锅上火注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼和各种蔬菜滑熟。锅留底油，放入调味料和原料大火快速煸炒，淋入香油和红油，撒入花生米，即可上桌。
铁板鱿鱼也是一道美味的鱿鱼菜品。其主要原料包括鲜鱿鱼、洋葱、干辣椒、姜、葱节等。制作时，先将鱿鱼处理干净并切成细丝，放入油锅中炸至微黄。然后，锅留底油加入干辣椒炒香，再放入葱姜丝和洋葱丝煸炒，最后加入鱿鱼丝和其他调料翻炒均匀即可。
虽然鱿鱼美味可口，但并非所有人都适合食用。高血脂、高胆固醇血症、心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少量食用。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也应忌食。
