夏天最让人垂涎欲滴的，莫过于那一盘鲜嫩的白灼虾。透明的虾壳包裹着诱人的虾肉，蘸上特制的酱汁，每一口都让人赞不绝口。总有些人煮出的虾口感老且带有腥味，问题究竟出在哪里？煮白灼虾时，应该冷水下锅还是热水？答案一目了然：必须要用热水下锅！
处理虾的过程也至关重要，任何步骤都不能马虎。最重要的是去除虾线，这是虾的肠道，其中隐藏着未消化的杂质和重金属，如果不去除，虾肉会有土腥味。去除虾线的小窍门是：用剪刀剪掉虾须和枪，从虾背的第三节处用牙签挑出，同时把虾头拧掉（虾头里面主要是内脏）。如果处理得当，两斤的虾量，手快的话两分钟就能处理完毕。接下来，将处理好的虾用盐水浸泡五分钟，然后清洗干净。这一步能够去除虾表面的黏液和细菌，让你吃得更放心。
很多人在煮虾时失败的原因，就在于使用了冷水下锅。冷水煮虾会导致水温逐渐上升，虾肉中的水分也会流失，最终煮出的虾口感老而柴。正确的做法应该是先将水烧开！
在烧水的过程中，往锅中加入几片带皮的生姜、几瓣拍碎的大蒜，再打个葱结。这些食材是去腥的“三件套”，需要提前煮出香味。等水煮沸后，再煮两分钟，让姜蒜的香气融入水中。此时将虾倒入锅中，保持大火沸腾。虾一入锅，表面的蛋白质会立刻凝固，锁住水分，使虾肉更加紧实有弹性。
煮的时间也需要掌握得当。当虾身变红并微微蜷成“C”形时，应立即捞出，一般煮制时间约为50秒。使用砂锅煮虾更为适宜，因为砂锅保温性好，能够让热量均匀渗透，使虾肉受热更均匀。如果用普通锅煮制完成后可以过一下冰水，这样通过热胀冷缩的原理会让虾肉更加紧实有嚼劲。
