广式月饼制作宝典：独特配方，保证不裂不塌
随着中秋节的脚步日益临近，大街小巷的月饼开始盛行起来。各种口味的月饼层出不穷，在众多月饼中，广式月饼以其独特的魅力吸引了许多人的喜爱。尤其是小宁家的两位女儿，唯独偏爱广式月饼。以往小宁尝试制作时总是遭遇开裂或塌陷的问题，直到遇到一位经验丰富的白案师傅，得到了他的广式月饼配方，才终于成功制作出美味的广式月饼。
这个配方制作出来的月饼，不仅不开裂不塌陷，而且油润细腻，皮薄馅大，令人回味无穷。下面，小宁将把这个配方分享给大家，让大家一起制作美味的广式月饼。
【广式月饼配方】
材料：
低筋面粉150克、高筋面粉40克、吉士粉10克、花生油50毫升、转化糖浆130克、枧水4克、咸蛋黄、莲蓉馅等。
步骤：
1. 将转化糖浆与花生油混合搅拌均匀，再加入枧水备用。将低筋面粉、高筋面粉和吉士粉混合均匀，然后加入上述糖浆油混合物，搅拌成面团，松弛3小时。
2. 准备馅料。咸蛋黄需提前打出来后洗净。将蛋黄与莲蓉馅混合，搓成圆团备用。
3. 面团松弛完毕后，分成25克一个的剂子。饼皮与馅料的比例建议为3:7，也可根据个人口味调整。
4. 将饼皮压成薄饼，包裹馅料，揉成圆团。在盘子中轻轻滚上面粉或玉米淀粉，以防粘模具。将月饼团放入模具中压实，制作成生胚。
5. 预热烤箱至200度，将月饼放入烤箱中定型5分钟。然后刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱烤制10-15分钟，直至表面出现淡淡的花纹。
6. 刚烤好的月饼表面呈琥珀色，手感硬实。室温下放置2-3天回油后，口感更佳。小宁还特意制作了可爱的螃蟹形状月饼，适合小朋友食用。
自制的月饼无添加剂，虽然保质期较短，但口感更加纯正。皮薄馅大，内含整颗蛋黄，味道十分美味。喜欢的朋友们可以按照这个配方和比例尝试制作广式月饼，一样可以做出漂亮又好吃的月饼。