清蒸鱼
海洋的美味常常令人惊叹，许多朋友却总是以不会做鱼为借口，远离这份美味。但实际上，蒸鱼是最简单的一种烹饪方式，适用于各种鱼类。不论是内陆还是沿海，只要有心，都能轻松掌握。这条鱼虽是一条鲢鱼，虽然刺比较多，但依然美味。这是亲戚家养的，新鲜送到我家。其实无论鱼的品种如何，都可以尝试清蒸，只要吃的时候小心刺就可以了。用鲈鱼、桂鱼等高级品种，蒸出来的口感更佳。
清蒸鱼看似简单，其实也有一些要点需要注意。清洗干净的鱼要吸干水分，然后腌制入味。蒸好后要浇上特制的汁，最后淋上热油，这样的鱼肉更加鲜美。所需的材料有小鲢鱼、葱姜、调料包括盐、蒸鱼豉油、烹调油和胡椒粉。
做法如下：
1. 将材料准备齐全，鱼背部切段，腹部相连，摆在盘中，加入盐、蒸鱼豉油和葱姜腌制。
2. 将腌好的鱼整形后摆盘，注意在鱼的下方铺上葱姜，以便蒸汽充分对流。
3. 水开后将鱼放入蒸锅，蒸十分钟。出锅后，用勺子将蒸出的汤汁浇在鱼身上。
4. 在鱼上撒上葱碎，然后坐锅烧油。
5. 油热后放些花椒炸香，将热油浇在鱼身上即可完成。
小贴士：
1. 这种鱼背部肉厚，切段后更容易入味，也更适合摆盘。
2. 如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽和糖代替，调整口味。
