夏天遇见此菜，我从未还价，因为季节性太强了，它的清香脆嫩口感让我认为即使价格稍高也值得。初夏时节，即五月末，有一种蔬菜悄然上市，虽然产量尚不充足，但我每次遇到都会毫不犹豫地购买，那就是新鲜的黄花菜。我们日常所见的更多的是干黄花菜，新鲜的黄花菜在市场上较为罕见。它的花期在每年的五月至九月，而最佳的采摘时期只有短短的30天，通常是采摘那些花蕾尚未完全开放的状态。一旦错过了这个时机，等到花朵完全绽放，其品质和口感都会大打折扣。
与干黄花菜相比，新鲜黄花菜的口感有着独特的清新脆嫩。它们更适合用来清炒或凉拌，口感清新爽口。然而市场上新鲜的黄花菜并不多见，因为它们含有一种名为秋水仙碱的有毒物质。如果不妥善处理，误食可能导致中毒。我们在食用鲜黄花菜之前需要去除花蕊，然后用沸水焯水处理，这样可以掉秋水仙碱，确保安全食用。
鲜黄花菜不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。它们富含蛋白质、维生素C、钙和胡萝卜素等必需的养分。它是夏季不可错过的美味时令蔬菜之一。虽然价格稍高，但其独特的口感和营养价值使得许多人愿意尝试。
今天我要分享给大家的是一道以鲜黄花菜为主料的美食——黄花菜炒肉。这道菜搭配猪肉一起炒制，使得黄花菜保持其鲜香脆嫩的口感。其色泽翠绿，令人垂涎欲滴。这道菜不仅开胃下饭，而且荤素搭配，营养丰富，适合全家人享用。
【鲜黄花菜炒肉详细做法】
所需食材：适量猪肉、两包鲜黄花菜、青红辣椒及生姜适量。
所需配料：适量的油盐、生抽、蚝油及少许生粉。
做法如下：
1. 准备食材，将猪肉洗净切片，生姜切丝，青红椒切丝。
2. 摘去鲜黄花菜的花蕊，洗净备用。
3. 猪肉加入姜丝、生抽、蚝油和生粉腌制10分钟。
4. 沸水煮开，加入黄花菜焯水，然后浸泡于凉水中，炒前沥干水分。
5. 热锅凉油，炒制腌制好的猪肉至变色后盛出。
6. 锅中留油，加入青红辣椒炒至断生。
7. 加入焯水后的黄花菜翻炒均匀。
8. 加入蚝油提鲜，再与炒好的瘦肉一起翻炒，最后加盐调味即可。
烹饪小贴士：
1. 新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需去除花蕊后焯水处理以确保安全食用。
2. 焯水后的黄花菜已经断生，炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
3. 可根据个人口味加入少许辣椒增添风味。
夏季遇到这道清香脆嫩的新鲜黄花菜，千万不要错过。其季节性很强，喜欢的朋友要抓紧品尝。简单炒一炒，清香可口，是夏日餐桌上的佳品。详细的做法已经分享给大家，喜欢的话不妨试试哦！记得妥善处理新鲜黄花菜，确保其安全食用。