最近南京进行的水果干质量检测发现，在检测的8批次样品中，有3批次水果干未检出维生素C。这些未检出维生素C的水果干包括因品种问题而维生素C含量不足的香蕉干，以及菠萝蜜干和柿饼。虽然果干在加工过程中会浓缩新鲜果蔬中的某些营养成分，例如膳食纤维，看起来更为营养和精致，但由于加工技术，一些不耐热的营养成分如维生素C、维生素B1及部分多酚物质在加工过程中会有所损失。
果干的制作流程通常包括清洗、切片等预处理步骤，然后采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等多种工艺去除大部分水分。其中，风干和低温冷冻的工艺更为天然，能够真实反映水果的原味，而油炸的方式会使果干油脂含量增加，对健康造成不良影响。例如，许多人都喜爱的果蔬脆片通常是通过油炸脱水工艺制成的。相比之下，草莓干、秋葵干等常见的果干则是采用冷冻干燥技术制成，这种技术能够保持果味并呈现出独特的酥脆口感。
在选择果干时，我们应该优先选择没有额外添加糖、油、盐及任何食品添加剂的产品。最简单的方法就是查看产品的配料表，确保配料表中只有果蔬成分而没有其他添加物。如果是选择果蔬脆片，建议挑选非油炸工艺的产品。在配料表中，油炸的果蔬脆片通常会列出植物油，而采用冷冻工艺的产品则不会列出。这样选择果干产品，可以更好地保留营养并享受健康美味的果干。
