大家好，欢迎来到第一美食频道，我是你们的厨艺导师阿飞。今天我要和大家分享一道经典中常菜——红烧鱼的制作方法。想要做出色香味俱佳的红烧鱼，煎鱼的技巧可是关键。很多人煎鱼时总是遇到破皮粘锅的困扰，其实秘诀在于火候和煎鱼的方法。下面，我将详细讲解每一步的操作和注意事项，让我们一起学习吧。
【红烧鱼制作教程】
我们要准备好香菇，将其浸泡软化后洗净切小块。接着处理新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍，修剪鱼尾，去除鱼鳞和内脏，冲洗干净后腌制待用。在鱼身两面划上刀口，涂抹上食盐和料酒，加入葱姜腌制30分钟。准备好竹笋、五花肉等辅料。
然后，我们要煎鱼。热锅凉油是关键，油温五成热时放入鲤鱼，小火慢煎，煎至两面金黄。接下来，炒制五花肉，炒出油脂后加入葱姜、香菇和竹笋翻炒，炒出香味后加入料酒、酱油、香醋和清水，调味并烧开。
把煎好的鲤鱼放入汤汁中，大火炖煮，让味道渗入鱼肉。大约煮8分钟后，汤汁收至粘稠时即可关火。将鲤鱼捞出摆盘，浇上汤汁即可享用。
【技术要点】
1. 腌制好的鱼要洗去血水和多余的盐分，否则口感会发咸并有腥味。
2. 煎鱼前一定要擦干鱼身水分，避免粘锅和鱼皮破损。
3. 这道菜的口感以鲜、香、甜为主，可以适当多放一些白糖。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享不同的家常菜做法，喜欢烹饪的朋友记得点关注哦。让我们一起做出更多的美味佳肴，享受烹饪的乐趣吧！
