大家好，我是江一舟大厨。今天我要和大家分享的是如何正确调制饺子肉馅的知识。你是否在调肉馅时遇到过这样的疑惑：应该先放油还是先加水呢？很多人对此并不清楚，导致调制出的肉馅口感不佳。
在我们北方，过年过节时吃饺子的传统深入人心。父母总喜欢亲手包饺子，而其中的关键就在于馅料的调制。调制美味的饺子肉馅并非易事，尽管几乎每个人都会尝试，但要想真正做好并不简单。很多人在调制饺子馅时存在一个误区，不知道是先放油还是水。今天，我要为大家解开这个谜团。
首先要注意的是食材的选择。除了调肉馅的技巧，食材的质量也是决定饺子口感的重要因素。选择不裂嘴、不漏馅、不难煮、不糊锅的面粉来包饺子是基础。猪肉要选用肩胛部位的，蔬菜也要新鲜无添加。
接下来，我们进入最重要的步骤——调肉馅的顺序。以500克五花肉为例，首先要将肉整块剁碎，自己剁的肉馅比绞肉机做出来的口感更好。然后加入配菜，如小葱、老姜等，并加入调料如精盐、鸡精、老抽、蚝油、酱油和食用油，顺时针搅拌均匀。接着打入一个母鸡蛋，再次搅拌均匀。
在搅拌过程中，很多人会纠结先放油还是水。正确的做法是先放食用油，然后再分三次加入少量的清水，每次都要搅拌均匀，让猪肉馅充分吸收水分。这样调制出的肉馅才会鲜嫩又美味。
这就是调制肉馅的正确方法。掌握了这一技巧，你就能轻松做出美味可口的饺子了。作为厨房小白的你，是否学会了呢？记住，先放油再放水，这样调制的肉馅才不会出水，饺子才会更加美味。
