夏日清凉开胃菜——黑鱼片爽炒
作者：张吻吻
所需材料：
黑鱼片 300克
葱 1根
姜 3片
蒜瓣 4颗
料酒 1勺
白胡椒粉 适量
淀粉 2勺
青椒 半个（可选）
木耳 6朵（提前泡发焯水）
干辣椒 4个（根据个人口味添加）
蛋清 适量
酱油 1勺半（根据口味可适量增减）
食盐 1勺
制作步骤：
1. 将黑鱼片成薄片，用食盐、蛋清、白胡椒粉和料酒腌制大约15分钟，使其入味。
2. 准备配菜。木耳需要提前泡发并焯水处理。青椒切片，干辣椒切段备用。
3. 在热锅中加入适量的油，将鱼片轻轻滑炒一下，至变色后立刻捞出备用。
4. 留底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入配菜（木耳、青椒等）翻炒至断生。
5. 在碗中加入淀粉和水调成芡汁，勾入锅中，使其粘稠。
6. 将炒好的鱼片倒入锅中，加入适量的酱油简单翻炒几下。最后倒入芡汁，撒上一些白胡椒粉，翻炒均匀。
小贴士：
在炒鱼片时，建议使用不粘锅以避免鱼片粘连。炒鱼片的时间不宜过长，以免鱼片变老影响口感。若喜欢更辣的口味，可适量增加干辣椒。
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