春日锦府酥脆虾
在春季，鲜嫩的虾是一道美味佳肴。经过沾糖技法烹制，糖汁炒至鱼眼泡时，挂于虾的表面，冷却后形成一层脆皮。选用大只的开背大虾，晶莹剔透，外皮酥脆，肉质鲜嫩甜美。以下是此菜肴的详细菜谱。
原料：
32只大只开背虾、4根香椿苗、25克油炸香芋丝、适量白熟芝麻、色拉油、清水、白糖等。
做法：
1. 处理虾：将虾头、沙线去除，背部切开，裹上生粉。
2. 炸虾：待油温六成热时，放入虾，炸至色泽金黄、表皮酥脆后捞出。
3. 炒糖汁：锅中加入白糖和水，炒至可拔丝状态，加入盐、白醋，再倒入炸好的虾，使糖浆均匀包裹在虾上。
4. 调味：撒入白熟芝麻、辣椒面、花椒面，使其均匀粘在酥虾上。
5. 装盘：在盘中依次放上油炸香芋丝、虾、香椿苗，即可享用。
新加坡特色麦片虾皇
燕麦片与炸虾的结合，是新加坡的一道特色菜品。此菜肴将燕麦片与炸虾、黄油同炒，使炸虾外酥里嫩，麦片味浓香甜。
原料：
350克海虾、250克麦片、各种香料和调味料。
做法：
1. 将麦片小火炒熟，与奶粉、盐混合备用。
2. 鲜虾处理干净，加入一点盐抓匀，再加入干淀粉炸制。
3. 炒制：锅中融化黄油和香油，加入蛋黄炒成蛋松状，再放入各种香料，最后加入麦片和炸好的鲜虾炒出香味即可。
小贴士：选择无甜味的纯燕麦片，炒制时注意火候，以免麦片烧焦。鲜虾切片时，要在虾背处横切一刀，便于炸制和入味。
宫保脆皮鲜虾球
在宫保虾球的基础上进行创新，挂脆浆炸制，口感更加酥脆。
原料：青虾仁、葱白丁、花生米、姜片、蒜片等。
做法：
1. 处理虾仁，开背去虾线，洗净并粘干水分。
2. 腌制虾仁，加入盐、鸡粉、料酒、蛋清腌制。
3. 炸制：将虾仁挂脆浆，炸至金出锅。
4. 炒制：锅中加入底油，炒香花椒、辣椒干等，再放入各种调料和炸好的虾仁翻炒均匀即可。
其他菜品如兰度凤尾虾、臻品茶香虾、芦笋虾胶培根卷、芙蓉虾彩虹卷、太白熟醉虾和泰式鲜虾芒果木瓜沙拉等，均有着独特的风味和制作工艺，值得一试。在制作过程中，注意选用新鲜食材，掌握烹饪技巧，以呈现出最佳口感。
