蒸馒头的秘诀：掌握面粉与酵母比例，遵循四大要点，馒头不塌
馒头作为我们日常的主食之一，无论南方北方，都深受人们喜爱。虽然购买馒头十分方便，但许多朋友还是喜欢在家自制，享受健康的成就感。我也一样，一有空闲时间，就喜欢蒸一笼馒头，家人也特别喜欢吃。
说到蒸馒头的技巧，新手们常常对面粉和酵母的比例感到困惑。想要蒸出美味的馒头，发酵的面团是关键，酵母的用量可是个技术活。加少了，面团发不起来；加多了，又会影响馒头的口感。
其实，记住这个比例就行了，一般是100克面粉对应1克酵母。比如，400克面粉就需要4克酵母。遇到气温低的时候，可以适当多加点酵母，以确保面团发酵成功。其他时候，则不必过多添加。
除了面粉和酵母的比例，要想蒸出不塌的馒头，还需要遵循以下四大要点。尤其是气温低的时候，更需要注意这些要点。
第一点：和面时要加酵母、白糖和温水
和面时，不要只加酵母，应该用温水搅拌酵母后再加入面粉中。加入适量的白糖有助于酵母菌活跃，加速发面过程，让面团发酵得更快更充分。使用温水能有效激活酵母，提高其活性，缩短发酵时间。如果使用冷水或过热的水可能会导致面团发酵失败。
第二点：面团发酵要放在温暖处进行
揉成光滑面团后，要将其放在温暖的地方进行发酵。覆盖保鲜膜或保鲜袋以保持密闭环境。在温暖的环境中发酵可以加速面团的发酵过程，避免发酵不充分或失败。特别是在天气较冷的时候，可以通过加热、增加室内温度的创造温暖环境来促进发酵成功。
第三点：进行二次醒发馒头胚
制作好的馒头胚需要进行二次醒发。将馒头胚放入蒸屉中，盖上锅盖静置一段时间（约二十分钟左右），直到馒头胚明显变大且手感轻飘飘的。这一步可以提高馒头蒸制时的成功率。二次醒发可以让馒头更加细腻。
第四点：馒头蒸好后不要急于揭锅盖
当馒头胚经过二次醒发后完成蒸制时，不要急于揭开锅盖。因为蒸制过程中锅内温度较高与外界温差较大，立即揭开锅盖可能导致馒头突然遇冷而出现塌陷或表面不光滑的情况。因此关火后需要等待三五分钟再揭开锅盖取出馒头。这样能够保证馒头的形状和口感更加完美不塌陷。
