制作蛋黄酥的步骤与技巧
1. 将真空包装的咸蛋黄浸泡在食用油中约十分钟，使其充分吸收油分。
2. 浸泡后的蛋黄喷上朗姆酒或白酒，以去腥并增加香气。然后将蛋黄置于180度的烤箱中烤制十分钟。
3. 分别揉制水油皮和油酥至均匀光滑，包裹保鲜膜，然后放入冰箱冷藏二十分钟。
4. 取出冷藏后的水油皮和油酥，各自分成均匀的十二份。将油酥包裹在擀薄的水油皮内。
5. 将包裹好的面团擀成牛舌状，注意力度均匀，避免馅料外露。
6. 擀制后卷起，盖上保鲜膜静置15分钟，再次擀薄并卷起，再次覆盖保鲜膜静置15分钟。
7. 将咸蛋黄包裹在25克的红豆沙中。
8. 像制作包子一样，将馅料包入皮内。注意将皮子擀圆，中间厚四周薄，收口朝下放置烤盘。
9. 涂上蛋液，使用羊毛刷可以更均匀涂刷，使蛋黄酥更加美观。
10. 撒上芝麻作为装饰。预热烤箱至180度，将蛋黄酥放入烤制25分钟，具体时间视蛋黄酥表面颜色而定。
小贴士：
选择红豆沙的干湿度十分重要，过潮湿的红豆沙可能不利于包裹蛋黄。合适的红豆沙能更好地制作出口感丰富的蛋黄酥。此次我购买的红豆沙湿度较大，需更加留意。尽管这次未使用传统的猪油，但黄油的加入为蛋黄酥增添了奶香，带有西点的独特风味，层层酥来绝妙的口感体验。
