夏日炎炎，酷暑难耐，一天的工作结束后，回到家享用一块冰凉的西瓜，无疑是一种极致的享受。
西瓜体积大，常有余下部分无法一次性吃完，许多人选择将其放入冰箱冷藏。这样做并非完全安全。武汉一位女士因食用冰箱中存放了两天的西瓜而导致严重细菌感染，幸而经过治疗转危为安。每年因食用在冰箱中过夜放置的冰西瓜而导致不适的病例屡见不鲜，最常见的是小肠感染。那么，为何冰西瓜会存在这样的风险呢？今天我们就来探讨其中的原因。
很多人误以为冰箱是一个“保险箱”，可以永久地保持食物的新鲜和防止细菌滋生。但实际上，冰箱并不是我们想象中的“万能安全箱”。冰箱中的温度虽然低，但仍有许多细菌可以在这个温度下生存。西瓜放入冰箱后，其表面仍然会滋生细菌。西瓜含有丰富的葡萄糖和果糖等营养物质，为细菌的生长提供了有利的条件。这些细菌可能导致食物中毒和腹泻等症状。
许多人会将各种食材如生肉制品、果蔬等一同放在冰箱中，它们本身就带有一些细菌。长时间存放后，冰箱内部也会积累大量细菌。切开的西瓜直接放入冰箱，为细菌的滋生提供了有利的环境。随着时间的推移，原本甘甜的西瓜可能变成“毒”西瓜。
那么，吃剩的西瓜还能放冰箱吗？答案是肯定的。切开的西瓜容易染菌，应放在低温下保存以抑制细菌生长，延长其保质期。一般而言，只要时间不是过长，冰箱中的食物是相对安全的。根据食物的不同，其保质期也会有所不同。而西瓜的冷藏时间一般不应超过12小时，最长不应超过24小时。
至于冷瓜时是否应该包上保鲜膜，有实验表明盖上保鲜膜的西瓜含菌量更高，但这并不意味着保鲜膜会滋生所有细菌。包上保鲜膜后的西瓜形成了一个相对密闭的空间，更适合细菌生长。这些细菌并不一定都是致病菌。吃剩下的西瓜最好还是包上保鲜膜再保存，只要时间不要太长，都是可以安全食用的。
那么，如何保存切开的水果呢？削皮或切开的水果应该用保鲜膜紧密包裹，或放入保鲜袋中，然后尽快放入冰箱冷藏。冰箱应分不同的区域，将水果与肉类、鱼类等生食品分开存放。冷藏温度应保持在4℃以下，并时常检查冰箱中的食物质量。对于长时间存储的食物，应放在冷冻层中。应经常清洁冰箱，清除变质和存储过久的食品，并用清洗剂清洗这些食品接触过的地方。
来源：科普（ID：Science_China），本文专家咨询：刘少伟教授，华东理工大学食品品监管研究中心副；本期编辑：胡洪江、蒋川。如果您觉得这篇文章对您有帮助，不妨点赞支持一下。
