回想童年，每当秋天的脚步临近，豆子成熟之际，家中的奶奶和母亲便忙碌起来，制作各种风味的黄豆酱。无论是冬瓜馅、辣椒馅还是西瓜馅的黄豆酱，一坛子接一坛子地被精心制作，涂上一层泥土后晾晒一两个月的阳光之下。虽然这样的传统水酱豆十分美味，但制作时间长且受到天气的影响。
随着生活条件的改善，一种全新的黄豆酱制作方法逐渐流行开来。这种新方法无需晾晒和长时间的发酵，而且可以随做随吃，完全不受天气的影响。制作出来的黄豆酱同样美味可口。
接下来，让我们一同探索这种新鲜出炉的黄豆酱是如何制作的。
准备适量的黄豆，根据个人的需求来确定具体的用量。将黄豆提前泡发，这一步至关重要。
黄豆泡发后，接下来就是煮豆。煮的时候要注意多加些水，并在水开后转小火，注意避免扑锅现象。这一步需要注意的是，在煮黄豆时加入一小勺食用碱，大约3克的量，这可以使豆子更快地煮烂。重点在于将黄豆煮至软烂，然后捞出并控干水分。
如果喜欢吃肉的话，可以适量添加鸡胸肉。现在猪肉价格昂贵，牛肉也跟着水涨船高，但鸡胸肉是一个不错的选择。将鸡胸肉切成丁备用。
接下来，在锅中加入700-1000毫升的食用油，并放入一些大料如八角、桂皮、香叶、花椒、葱段等炸香。炸香后，将大料捞出扔掉。
然后，开始熬酱。当油温五成热时，加入鸡胸肉，小火慢慢熬出水分，直到表皮微微发黄。随后，下入辣椒末、姜末和控干水分的黄豆，翻炒均匀。这一步最好使用不粘锅，以免粘锅或糊底。全程保持小火，先熬30分钟。
30分钟后，加入适量的盐和一些甜面酱（约150克），这个甜面酱是咸的。再加入30克白糖，继续熬10分钟。然后根据自己的口味调整盐的量。如果计划在一个月内吃完，可以稍微咸一点；如果吃不完，也同样要稍微咸一些以保存得更久。调整至与老干妈相当的咸度即可。
持续熬制直到酱汁表面漂浮的都是油，水分完全蒸发掉即可成功完成黄豆酱的制作。最后加入50毫升的高度白酒，再煮一会儿即可享用。这样的黄豆酱可以夹馒头、拌米饭或面条等，都非常美味。这是用了20年的老方子，非常靠谱且好吃。
小贴士：
1. 制作过程中全程需开小火熬制黄豆酱。
2. 不受天气影响，可以随做随吃，新鲜制作的黄豆酱更香更好吃。建议一次不要做太多，以免溅出油花造成厨房满是油污。
3. 可以根据自己的口味分次少量添加盐。至此制作方法介绍完毕。看着就让人有食欲的黄豆酱制作方法，你心动了吗？快去尝试制作吧！
