每逢天津的年廿八至大年三十的早晨，我总会发现家门口的炸果子摊前队伍格外长，究竟在等待着什么呢？
答案就在这些排队的人们身上揭晓，他们是为了购买果子而来。这些果子并非为了早餐而准备，而是作为过年素饺子馅的重要配料。
说到天津的过年素饺子，就不能不提另一种饺子——肉馅饺子。有时会让朋友们感到困惑，不都是饺子吗，怎么还有肉馅饺子的提及呢？实际上，在天津的大年三十晚餐上，丰盛的年夜饭中必有鱼肉等佳肴，荤素搭配，构成了一桌的美食盛宴。其中，肉馅的饺子更是象征着家庭富裕和富饶。
完成年夜饭之后，一家人围坐在电视机前欣赏春晚。随着时间的推移，家人们开始动手制作素饺子。这些素馅的饺子必须在除夕之夜12点之后下锅烹煮，寓意新的一年里希望生活能够纯净、平安。
过年吃的素馅饺子，主要食材是大白菜。除此之外，还有如素冒、果子、香干等辅菜。每家都会根据自己的口味和烹饪方式，对这些食材进行独特的组合和调制。让我为大家分享一下我家过年时是如何制作素馅饺子的。
【制作过年素饺子的步骤】
准备食材：大白菜、香菜、香干、果子（即油条）、面筋等。此外还需要酱豆腐、麻酱、味精、香油和姜沫等调味料。
1.将大白菜洗净切碎，加入适量的盐进行腌制，待出水后挤出水分备用。（使用半颗大白菜）
2.将果子、香干等其他食材切碎待用。（使用1根果子，2块香干等）
3.制作酱汁：将两块酱豆腐与适量的麻酱、味精和香油混合搅拌均匀。
4.将切碎的食材（除了香菜）与白菜混合，加入姜沫进行调味。
5.将第三步调好的酱汁倒入食材中，充分搅拌。
6.最后加入香菜，搅拌均匀，饺子馅就准备好了。
包好的素馅饺子下锅煮熟后，蘸上腊八醋，口感更佳。这种醋是腊月初八就开始泡制的，经过20多天的酝酿，醋的味道与蒜的辣味完美融合。我记得小时候在奶奶家，大年三十大家都会吃糖堆儿，那种酸中带甜的味道让人回味无穷。而年夜饭中的鱼则寓意年年有余。
每家每户的肉馅饺子都有各自的独特之处，我家喜欢做猪肉三鲜馅的。小时候，奶奶会在肉馅饺子中包入一枚，谁吃到就寓意新的一年会发财、交好运。虽然现在不再放，但还是会放入糖果，增添一份喜庆。
天津有句俗话说：“三十黑下坐一宿，子夜素饺头一口”。这子夜素饺的第一口，就代表着新的一年里希望生活纯净、平安的愿望。
大家好，我是介介，一个热爱美食的天津小姑娘！让我们一起享受美食之旅吧！
