
秘籍:如何让竹笋保鲜冷藏
对于我们这些生活在北方的人来说,鲜嫩的冬笋并不是随时都能品尝到的美味。每次遇到售卖冬笋的时机,我都会多买一些以解馋。新鲜的竹笋很容易老化,使得品尝其鲜美的味道变得短暂而珍贵。在冬笋应季的时候,我都会尽可能多地享受其美味,如冬笋炖鸡汤、冬笋红烧牛肉、芽菜炒笋丝等。在北京能吃到新鲜冬笋的日子实在有限,总是让人意犹未尽。
幸运的是,在春天的菜市场里,当北京开始大规模供应冬笋的那几天(每年的四月初,优质的冬笋会上市,虽然它在春天出现),我会多买一些,然后采用冷冻的方法保存。对于我们这些爱品尝竹笋美味的人来说,这真是一个绝佳的方法。
在选购冬笋时,我们要学会挑选嫩的笋。用指甲盖轻轻掐一下,肉质越嫩越好。肉的颜色越白则口感越脆嫩。选择浅棕色的笋壳,壳要紧密包裹着笋身,并带有新鲜的泥土,这样说明笋比较新鲜,其肉质也会更加鲜嫩。
处理冬笋时,我们需要逐层剥去笋壳,只留下笋肉部分。如果挑选的笋肉质量好,剥出的笋肉也会比较大块,非常划算。接着,我们需要去掉笋肉底部较老的部分,并切成片状。值得注意的是,在切片过程中,一定要避免让笋片沾水。
为了保存好这些未沾水的笋片,我们可以将其放入密封的容器或保鲜袋中,然后放入冰箱冷冻。务必确保保鲜袋口系紧,以防止空气进入。如果笋片在冷冻前沾水,其肉质容易受损,并且在解冻后也会影响食用体验。
当我们准备享用这些保存的笋片时,可以先将其在室温下解冻,然后用清水浸泡一小时左右,以去除其中的苦涩味。解冻后的笋片可以用来制作各种美食,如炖鸡汤、做给孩子吃的笋子肉片汤等。但需要注意的是,即使是美味的食物也不宜过量食用。我们还可以将笋片与红烧肉或炖牛肉结合,为菜肴增添丰富的口感。
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