大家好，我是小董，一个热爱烹饪但担心长胖的90后。现在正值大闸蟹的盛产季节，它们肉质鲜美，蟹黄满盈，口感鲜嫩美味。大闸蟹是珍贵的水产之一，每年的中秋佳节，亲朋好友相聚时，大闸蟹往往成为大家走亲访友时的首选礼品。
许多朋友喜欢在家自制大闸蟹，但是常常会遇到一些问题，比如蒸出来的大闸蟹蟹黄流出，螃蟹腿断掉等，这就白白浪费了美味。那么，该如何蒸大闸蟹呢？如何避免蟹黄流出和腿断掉呢？
其实，蒸大闸蟹也是有小技巧的。只要掌握了这些小技巧，就可以做出既美观又鲜美的大闸蟹。中秋节的超长假期，不妨在家尝试蒸制大闸蟹，给家人带来一份美味的惊喜。关于蒸螃蟹时是用冷水还是热水下锅，其实是有讲究的，记住这个小技巧，螃蟹就不会掉腿也不会流黄了。
买回来的大闸蟹通常都是已经捆绑我们不需要解开绳子。可以用一个牙刷，仔细刷洗大闸蟹的每一个角落，确保食用时更加干净卫生。
接下来，我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将其烫晕。这样在处理大闸蟹的时候就不会挣扎，蒸出来的大闸蟹也不会出现断腿的情况。然后切一些姜片备用。
将水烧开后，放入姜片和蟹脚朝上放置的大闸蟹，大火蒸10到15分钟。根据大闸蟹的大小来决定蒸制时间，小的蒸10分钟，大的则需要蒸15分钟。蒸好的大闸蟹表面发黄即可。
在蒸大闸蟹的我们可以准备一些调料。将姜剁碎后放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀。将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，味道更加鲜美。
关于烹饪小知识：
1. 购买回来的大闸蟹一般都已经捆绑好，用牙刷可以更好地清洁它们的身体。
2. 将大闸蟹烫一下可以使其晕眩，这样在蒸制过程中不会挣扎，避免腿断掉。
3. 蒸大闸蟹时应该等水开后再放入锅中，而且大闸蟹蟹脚要朝上放置，这样可以避免蟹黄流出。
不过需要注意的是，大闸蟹性寒，对于胃部不适或体寒的人建议适量食用。过敏体质和孕妇不宜食用大闸蟹。希望大家在享受美味的也能注意身体健康。
