今天给大家介绍一道简单又美味的菜品——素炒菜心。这道菜只需几分钟就能完成，色泽鲜绿，口感鲜嫩，仿佛带有小馆子的风味，无论是招待客人还是自己享用，都非常合适。
所需材料：
杏鲍菇400克、油菜150克、盐适量、素蚝油1勺、生抽1勺、老抽少许、水淀粉适量
制作步骤：
将杏鲍菇洗净后切成条状。接着，在热锅中倒入油，待油热后将杏鲍菇条放入锅中稍微炸一下，时间不要过长，大约一两分钟即可，以保持其嚼劲。炸好后，用厨房纸吸去多余的油分，这一步骤很重要，以免菜品过于油腻。
然后，处理油菜，摘除根部和老叶，洗净嫩叶。在锅中加水，并加入适量的盐和植物油，将水烧开后，放入油菜焯烫一下，变色后即可捞出，并用冷水过一下，然后沥干水分，整齐地摆放在盘中。
接下来，调制酱汁。将锅洗净后，加入清水、素蚝油、生抽、老抽和盐，搅拌均匀。不用开火，等酱汁搅拌均匀后，再点火煮沸。
随后，将杏鲍菇放入锅中，煮约两分钟以入味。接着，加入水淀粉勾芡，慢慢翻炒，直到汤汁。
将杏鲍菇连同酱汁一起倒在码放好的油菜上。这样，一道色香味俱佳的素炒菜心就完成了。看上去翠绿欲滴，吃起来鲜嫩可口，美味而不油腻。
小贴士：
1. 炸杏鲍菇时要注意火候，避免火候过大导致炸老。
2. 焯烫油菜时，加入盐和油可以使菜色更加鲜绿。
3. 水淀粉的用量要适中，以免汤汁过于。
4. 如果觉得酱汁味道不够浓郁，可以适当增加素蚝油或生抽的用量。尽情享受这道美味佳肴吧！
