要做出美味的饭菜，一口好的锅具至关重要。如今，铁锅和不锈钢锅具是许多厨的常见选择。
铁锅因其导热性好、保温效果佳，被认为能做出更美味的菜肴。不少家庭的厨房里都选用铁锅，但在购买铁锅时，你是否知道生铁锅和熟铁锅的区别呢？
生铁锅和熟铁锅究竟有何不同？让我们深入了解。
1. 生铁锅
生铁锅，也被称为铸铁锅，是由灰口铁浇铸而成。这种锅受热均匀，但锅体较重。生铁锅不仅可用于炒菜，还可用于炖菜和煮菜。生铁锅在锻造时温度不能过高，因此其导热速度相对较慢。但值得一提的是，它具有良好的保温效果。当燃气灶温度超过一定范围时，生铁锅会损失热能。
2. 熟铁锅
熟铁锅与生铁锅相比，重量较轻、较薄。其光滑，方便清洁。由于导热性更好，熟铁锅适合爆炒类菜肴。对于厨房新手来说，使用熟铁锅需要掌握好火候，否则菜肴容易炒糊。
那么，铁锅的薄厚有什么区别呢？铁锅质量越薄，导热速度越快，对火候的掌控要求更高。虽然一些人因为觉得重铁锅不便而选择轻质的，但如果在炒菜时掌握不好火候，可能会导致菜肴炒糊，影响口感。
对于日常烹饪来说，质量较厚的铁锅更为实用。虽然导热较慢，但受热均匀，适合各种烹饪方式。对于厨房新手来说，厚铁锅更为友好。
无论使用生铁锅还是熟铁锅，当锅具烧糊时都需要认真清洁。建议使用锅底去污膏进行清洁，而不是钢丝球。因为锅底去污膏能有效清洁锅具，并且不会刮坏铁锅表面的涂层。这个涂层在铁锅开锅时形成的油膜非常重要，如果刮坏可能会导致粘锅。除了清洁铁锅外，锅底去污膏还适用于不锈钢锅具、水龙头和油烟机等的清洁。它的成分能轻松去除不锈钢产品上的污渍和小白鞋上的黑色污渍。使用锅底去污膏擦拭后，锅具和新买的一样干净。
生铁锅和熟铁锅各有特点，选择时应根据个人的烹饪需求和技巧进行。不懂别乱买，避免买错导致炒菜糊锅、口感不佳。使用正确的清洁工具如锅底去污膏，能让锅具保持洁净如新。
