导读：今天我要教你如何在家自制美味豆腐脑，不用黄豆也能制作，而且不用任何添加剂，做出的豆腐脑细腻嫩滑，口感比买的还要好。
大家好，我是老左，一个热爱美食制作的90后。无论南方还是北方，豆腐脑都是早餐常见的主食之一。南方人多喜欢甜口，北方则偏爱咸味。通常我们吃的豆腐脑都是用黄豆制作，但今天我要分享一个新的制作方法，用毛豆来制作营养丰富的“翡翠豆腐脑”。制作方法非常简单，一看就会，而且可以根据个人口味搭配咸甜。比外面买的还要好吃呢！接下来，让我来详细介绍一下制作过程。
制作方法：
1. 首先准备好大约4斤的新鲜毛豆，耐心地将豆子剥出来，大约得到500克豆子。
2. 将剥好的豆子放入料理机中，加入1500毫升清水，打成生豆浆。为提高出浆效率，建议多打几遍。准备一个干净的盆和纱布，将打好的豆浆倒入其中，用力挤压过滤出豆渣。
3. 将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，期间不断搅拌以防糊锅，并撇去表面的浮沫以防溢出。煮开后继续煮3分钟。
4. 煮好的豆浆稍微冷却2分钟。与此在一个碗中放入6克葡萄内酯，加入半碗温开水搅拌均匀。
5. 冷却后的豆浆表面会有凝结的豆皮，可以挑出用来做凉菜。然后倒入化好的内酯水，快速搅拌均匀，盖上盖子静置10分钟。
6. 10分钟后，豆腐脑就做好了！可以将最上面的一层撇去不要，然后盛入碗中享用。用500克豆子可以做出四碗豆腐脑。
7. 如果喜欢咸味，可以制作一个咸卤汁：在锅中烧油爆香蒜末，加入肉末炒至变色，再放入香菇、木耳翻炒均匀。加入食盐、胡椒粉、酱油调味，倒入清水煮开后，加入鸡精、葱花，淋入水淀粉勾芡搅拌至黏稠即可。
8. 将做好的咸卤浇在豆腐脑上，或者根据个人口味加入辣椒享用。
9. 如果你是南方人喜欢甜口，可以加入白糖和桂花糖调味。
今天的分享就到这里啦！喜欢豆腐脑的朋友们记得收藏这个方法哦！自制豆腐脑不仅细腻嫩滑，而且营养丰富，口感比买的还要好。
