今天买了一碗豆腐脑，虽然价格涨到了四块钱一碗，但口感却不尽如人意，味道酸涩难喝，完全不是记忆中的味道。想起之前自己在菜市场买的豆腐脑，以及自己亲手制作的美味豆腐脑，心中不免有些感慨。
其实，只要掌握正确的制作方法，豆腐脑这种美食在家也能轻松制作。不需要复杂的步骤和技巧，一把黄豆一碗醋，加上一些葡萄糖内酯，就可以轻松制作出美味的豆腐脑。即使是新手也能一次成功，再也不用忍受外面不卫生的豆腐脑了。
下面，我来分享一下自制豆腐脑的方法。
准备好材料：黄豆150克、醋一碗、葡萄糖内酯适量、纯净水1400毫升。将黄豆浸泡在清水中，泡制时间最好为一晚，类似于打豆浆前的准备。夏天制作时，要注意将黄豆放入冰箱冷藏，避免发芽或变质。
泡好的黄豆倒入破壁机中，加入纯净水，选择果汁模式搅打，不需要煮熟。打好后，将豆浆倒入纱布中过滤，然后倒入干净的小奶锅中。
接下来是煮豆浆的步骤。将豆浆煮沸后撇去浮沫，再煮3-5分钟。煮好后，将豆浆静置至85度左右，这是制作豆腐脑的关键步骤。
然后，将内酯用温水化开，将静置后的豆浆冲入盛有内酯的锅中，不需要搅拌。撇去浮沫后，盖上盖子静置20分钟，豆腐脑就做好了。
如果喜欢甜味的南方朋友，可以直接加入白糖享用。对于像我一样喜欢咸味的北方人，可以制作一个卤子。将木耳丁、生抽、老抽、盐、白糖、花椒面等食材煮沸后淋入水淀粉，然后浇在豆腐脑上，最后加入榨菜丁、香菜、辣椒油，就可以享用美味的豆腐脑了。
自制豆腐脑不仅操作简单，而且味道鲜美，没有任何添加剂，吃起来更加放心。喜欢动手的朋友们，不妨尝试一下自制豆腐脑吧！
