制作家庭版辣椒酱的秘诀
材料清单（家庭装，约500ml）：
主要食材：
红辣椒（二荆条或小米辣）500克（喜欢辣味浓烈的可选用小米辣，怕辣的可选择二荆条）
大蒜头两颗（约100克，剥皮备用）
老姜一块（约50克，切片）
调料：
菜籽油200毫升（为辣椒酱增添香气）
盐30克（用于并提味）
白糖20克（中和辣味，使口感更平衡）
白酒两勺（杀菌增香，使用二锅头即可）
花椒粉一勺（可根据个人口味添加，喜欢麻味的可以添加）
熟白芝麻一小把（增加香味）
制作步骤：
1. 处理辣椒：
去除辣椒的蒂部并清洗干净，然后晾干水分（避免生水，以防变质）。
戴上手套，将辣椒剁碎或用搅拌机打碎，不要过于细腻，保留一些颗粒感。
2. 炒制调料：
将大蒜和姜用刀拍碎并剁成末，越碎越能释放香味。
热锅倒入菜籽油，烧至冒烟后关火，稍微晾凉一分钟以去除生油味。
开小火，先放入姜末炸至微黄，再加入蒜末炒出香味。
3. 熬制辣椒酱：
倒入剁好的辣椒碎，中火翻炒五分钟，直到辣椒并炒出红油。
加入盐、白糖和花椒粉，翻炒均匀后转小火熬制十分钟（注意搅拌，避免烧焦）。
在关火前撒上白芝麻，淋入白酒，搅拌均匀，香气立刻提升！
4. 储存与享用：
提前用开水烫过的玻璃瓶晾干，趁热将辣椒酱装入瓶中，确保油能覆盖辣椒，以。
晾凉后盖上瓶盖，放入冰箱冷藏。随吃随挖，保质期长达一个月！
美味建议：
拌面时挖一勺，香味扑鼻，甚至碗！
蘸饺子或包子，比醋更受欢迎！
炒菜时加入一勺，立刻提升风味！
小贴士：
整个制作过程要避免沾生水，以防变质。
怕辣手的话，剁辣椒前可以在手上抹点油或戴两层塑料袋。
油是辣椒酱的精髓，多放点油更香，还能隔绝空气。
这款接地气的家庭版辣椒酱，即使厨房小白也能轻松制作，保证全家人都会抢着吃！
