苏轼的《春菜》描绘了一幅春天的蔬菜盛宴：“蔓菁绿叶掩旧根，初生韭芽如拳嫩。白鱼香荠烹烂烩，凉饼青蒿碎点滑。”诗中提及的四种春菜——宿根、韭芽、香荠、青蒿，充分展现了诗人对春菜的深深眷恋。那是他渴望品尝的美味佳肴，也是春天的独特味道，更是人间极致的美食体验。
青蒿又名芦蒿，也称作蒌蒿、水蒿等。苏轼的另一首诗中提到：“满地蒌蒿映日鲜，芦芽初长正当时。”芦蒿的美味令人陶醉，只需选取鲜嫩的芦蒿尖儿与香干一同炒制，加入少许油、盐，便能品味到芦蒿的清香与香干的鲜美交融一体。
春季踏青时，挖野菜的乐趣无穷。其中一种野菜名为野苋菜，也叫“春碧蒿”。清洗后，与鱼片一同煮制，被誉为“春汤”。在京津地区，春菜最初指的就是野苋菜，后来才逐渐将其他蔬菜如荠菜、榆钱儿、香椿等纳入其中。野苋菜又被称作“长寿菜”，炒熟后汤汁红艳，与米饭拌在一起，鲜美无比。
李时珍称荠菜为“报春菜”，它是第一批春季时鲜之一。与此春笋和香椿也陆续登上市场。中医理论认为，春季万物生长，也是疾病容易复发的时期。《黄帝内经》提倡“春夏”，春天应多吃温气的春菜，以增强阳气和抵抗力。
随着春雷的响起，春菜更加鲜嫩。春笋在雷声中破土而出，迅速生长，被誉为“春天菜王”。袁枚在《随园食单》中详细记载了春笋的烹饪方法，各种部位都有不同的烹饪方式。品尝春笋的嫩头、中部切片或是与肉类炖汤的根部，都有独特的口感和风味。
有句民谚说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”春天的野菜如荠菜、香椿、马兰头等都是季节性的美味佳肴。而家种的春菜如豌豆苗、韭菜等也是当季的蔬菜。尝试不同的搭配，如韭菜炒春笋、香椿炒鸡蛋等，都会带来令人难以忘怀的口感体验。
吃春菜时也要注意搭配和饮食禁忌。蜂蜜和奶酪与春菜同时食用可能会加重肠胃负担或导致消化不良。某些中材如细辛不宜与春菜同时食用，以免影响效或营养吸收。
在有些地方，人们有在三月三用荠菜花煮鸡蛋的习俗。辛弃疾曾描述：“城中桃李虽繁华，春意却在于溪头荠菜花。”早春时节，人们走进田间地头，采摘荠菜，经过处理后可以做成各种美食。那不仅仅是食物的美味，更是春天的记忆和乡野之情的浓郁体现。
品尝春菜，清新雅致。正如春风十里不如你，尝一口春菜，感受春天的美好和真实！
(作者为自由撰稿人鲍安顺)。
