渣肉，又称为米粉肉，主要食材是猪肉和米粉渣，是一道在多地流行的传统美食。在三觉镇，渣肉有两种品种：渣鲜肉和渣咸肉。
对于渣鲜肉的制作，选用五花肉，切成适中的块状。将盐、菜油、姜、八角以及豆酱（没有豆酱时可用酱油代替）等调料搅拌均匀后腌制十几分钟，让其充分入味。接着裹上米粉渣，装入黄钵后蒸制。当肉蒸出油时，再加入米汤或水，继续蒸至肉烂。其中，豆酱的使用不仅可以增加色泽，还能为肉增添酱香。
渣咸肉则多选用板肥肉，瘦肉晒干后口感较差。将鲜肉腌制后裹上米粉渣，然后在阳光下暴晒，直至油分充分渗出。晒制过程中要注意防蝇，现代家庭多使用特制的网晒具来达到这一目的。晒制好的咸渣肉可放入冰箱保存。食用时，可随冷水直接放饭头蒸熟。
渣肉的起源可以追溯到古代，早在屈原的《楚辞九歌东皇太一》中就有类似食物的记载。而到了清代，袁枚的《随园食单》详细描述了粉蒸肉的制作方法，表明渣肉在清代已经是一种广受欢迎的烹饪方式。
渣肉普遍认为源自江西，其中以松湖米粉肉最为知名，还是南昌市的非物质文化遗产。后来，渣肉传入湖北、四川、湖南等地，形成了不同的风味。比如湖北沔阳三蒸常与蒸蔬菜搭配，突出鲜嫩；四川粉蒸肉麻辣鲜香；江浙地区则偏甜口。
在三觉，许多和的饭店都能制作渣肉，其中的饭店还会使用牛肉来制作。刚出锅的渣肉咸鲜醇厚，米香扑鼻。品尝一口，肥肉的部分几乎融化，瘦肉不柴。米粉颗粒在肉汁的浸润下变得绵密油润，与肉质完美结合，口感软糯可口，肥而不腻。
在三觉，一碗热气腾腾的渣肉，不仅是一道美食，更是时光慢炖的烟火气。每一口都充满了乡愁与美味的交融，让人回味无穷。
