蚕豆的时令之鲜，尽显江南风味
转眼间，春意已逝，初夏的脚步悄然而至。江南的蚕豆，如绿色的翡翠般绽放。街头巷尾，随处可见挑担的农夫和手腕挎竹篮的村妇，满载着碧油油、肥嘟嘟的豆荚。这些新鲜的蚕豆，仿佛掐一下就能出水般鲜嫩。
袁枚在《随园食单》中，将青翠鲜甜的蚕豆比作“新剥如小家碧玉”。刚上市的蚕豆，只需简单的佐料，如葱花和盐，便能展现出其鲜嫩清甜、香糯的美味。回忆起学生时代，我有个好友，来自单亲家庭，从小就独立承担家务。初夏时节，她每天都会去菜市场买蚕豆。放学后，坐在小板凳上，低头剥豆。即使腰酸背痛，她也乐在其中。
我好奇地问她：“你为何每天都要剥豆，歇几天不行吗？”她一本正经地回答说：“蚕豆的鲜嫩期只有短短十来天，错过了季节，就很难再品尝到这种水灵灵、嫩生生的美味了。”
她擅长烹饪葱花蚕豆。首先将蚕豆洗净，剥去豆衣，只留下豆仁。再取两三根葱切成葱花。热锅烧油，先加一半葱花煸香，再将蚕豆倒入锅内翻炒。淋上生抽，撒一点盐，最后加入剩下的葱花，翻炒均匀至豆皮起皱，一道家常下饭小菜就完成了。此时的蚕豆，酥绵，清甜的在迸发，鲜嫩无比。
蚕豆入肴，无论是焖、炒、炸、煮，都能展现出其美味。我寄居外祖父家时，外祖父喜欢饮酒。心灵手巧的外祖母便常用蚕豆与各种食材搭配，做成下酒菜。比如，在炒红苋菜时加入几颗蚕豆瓣，色香俱佳；蚕豆与蒜苗的搭配，豆香与微辛相补，风味独特。
《随园食单》中还提到，将新鲜的嫩蚕豆与腌制过的芥菜一同翻炒，味道极妙。这种现采现吃的吃法最为上乘。我的家乡在夏天，少不了一碗雪菜豆瓣汤。热锅下油，下雪菜翻炒，再加入豆瓣煸炒，加清水煮开即可。豆瓣的鲜嫩与雪菜的鲜酸相结合，喝一口酸爽生津，清爽开胃。
火腿与蚕豆的搭配也是江浙一带的夏初佳肴。选取鲜嫩蚕豆，开水焯过，除掉涩味；熟火腿切成丁，与蚕豆一同翻炒，加入清汤、盐、糖等调料，翻炒均匀后淋上熟鸡油即可。蚕豆的嫩绿与火腿的红亮相互映衬，令人食欲大增。
立夏时节，我的家乡还有一道豆瓣饭。用蚕豆、小麦等一起煮食可以预防疰夏。我记得外婆会在立夏那天煮一锅香肠豆瓣焖饭给我们吃。将香肠、豆瓣与大米一同焖煮，饭菜的香气四溢，一碗红绿相间、有荤有素的焖饭令人食欲大开。
蚕豆不仅是一道美味佳肴，更是时光的象征。随着岁月的流转，蚕豆的鲜美逐渐消逝，正如年华易逝。让我们珍惜每一季的新鲜和美味，感受生活的清欢与美好。
