三丝蛋卷
材料：鸡蛋3颗，韭菜、绿豆芽、胡萝卜各适量。
调料：姜片、葱段、食盐、淀粉、植物油适量。
做法：将鸡蛋打入碗中，加入盐及淀粉，搅拌均匀后去除气泡。将绿豆芽洗净，韭菜切段，胡萝卜切成细丝。
热锅加油，放入姜葱爆香后捞出，再放入韭菜、豆芽、胡萝卜及盐翻炒至熟，盛出待用。
另起平底锅热油，倒入蛋液，摇动锅子使蛋液均匀地摊在锅底，待蛋液煎至变色、边缘起泡时，关火，将蛋皮翻面煎至熟透，最后盛出。
将炒熟的菜铺在蛋皮上，卷成卷状，切段后装盘即可。
虎皮蛋
材料：熟鸡蛋3颗，虾米适量。
调料：红柿子椒末、葱花、姜末、蒜末、植物油等。
做法：将熟鸡蛋去壳切片，虾米洗净后用冷水浸泡20分钟并切碎。
炒锅加热植物油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再加入虾米和红柿子椒末炒香后备用。
平底锅热油，放入鸡蛋片煎至两面金黄，最后撒上炒好的虾米和红柿子椒末即可。
注：搭配卷心菜食用味道更佳。建议卷心菜先焯水处理。
金光灿烂卷饼
材料：鸡蛋4颗，猪肉馅150克，竹笋、香菇、青红甜椒等各适量，木耳一朵，虾米50克。
调料：食盐、葱花、植物油等。
做法：将竹笋、香菇、木耳等食材洗净切末；青红甜椒去蒂去籽后切末；虾米洗净。
将鸡蛋打入大碗中打散，加入猪肉馅及其他材料拌匀，加入盐调味后做成蛋液杂拌。
炒锅热油，倒入蛋液杂拌煎成蛋饼，出锅前撒上葱花即可。
注：煎蛋饼时油量要稍多，油温不宜过高以保持蛋饼的软嫩口感。
酸甜韭菜蛋饼
做法参考以下步骤：先准备好新鲜的鸡蛋韭菜及肉末等食材接着清洗处理配料调味酱汁加工成型其他馅料准备好了之后在平底锅中放油把酱汁和韭菜蛋煎至酥脆最后浇上酱汁调味即可享用美味酸甜韭菜蛋饼了糖醋韭菜蛋的做法也有一些不同包括食材的处理酱汁的调制以及煎制的过程掌握好火候和时间让蛋饼酥脆酱汁酸甜可口苦瓜煎蛋则是将苦瓜和鸡蛋相融合烹饪过程中需要注意苦瓜的处理以及鸡蛋与苦瓜的比例另外煎制时要掌握火候以保证苦瓜煎蛋的口感麻仁鸽蛋的做法重点在于蒸制鸽蛋的过程以及炸制的过程要注意火候和时间以保证鸽蛋的鲜嫩口感同时撒入黑芝麻末提升口感芦笋煎鸡蛋则需要注意芦笋的处理以及煎制时的火候搭配一些料酒可以去腥增香使得芦笋煎鸡蛋更加美味腊八豆煎鸡蛋重点在于豆蛋液的调制以及煎制的过程注意豆蛋液的粘稠度以及煎制的火候以保证豆蛋液的均匀煎熟即可享用美味的腊八豆煎鸡蛋啦总之每道菜品都有其独特的制作技巧和口感需要我们用心制作和品尝
