四月来临，街头巷尾的菜摊被绿油油的莴笋所覆盖。此时的莴笋水灵鲜嫩，轻轻一掐便能冒出晶莹剔透的水珠，价格更是亲民，只需两块五一斤，便能买到一根粗壮的莴笋。每次买菜，我都会忍不住买上几根，无论是清炒、凉拌还是炖汤，都鲜美可口！莴笋却是个娇气的蔬菜，放不了几天叶子就会枯萎，杆子也容易空心。今天，我要向大家分享一个小妙招——晒莴笋干！这样，莴笋干翠绿色，放置一年也不会坏，用来拌凉菜或者炖肉，口感甚至比新鲜的莴笋还要脆嫩入味。
一、莴笋——春天的营养佳品
别看莴笋价格实惠，它可是蔬菜界的”营养模范生”。脆嫩的莴笋杆中藏着丰富的维生素C和钾元素。春天容易犯困，吃莴笋能提神醒脑；其叶子更是宝贝，胡萝卜素含量是杆部的六倍。老一辈常说”春吃莴笋赛人参”，因为它还能助消化、稳血糖，三高人群也能放心食用。
二、公开莴笋干的晒制秘诀
选材要讲究：挑选莴笋时，应选手感沉甸甸、表皮发亮的。太细的容易晒干但口感柴，粗细与手腕相当的最为理想。不要扔掉叶子，一起晒干后泡水喝特别清香。
处理有方法：削皮时不要太狠，只需用刀背轻轻刮掉表面白筋即可，留点青色部分口感更脆。切片要均匀，斜刀切成厚的片，既容易晒干又能保持脆度。焯水是关键：水开后加一勺盐和几滴油，将莴笋片下锅烫20秒后立即捞进冰水中，这是保持翠绿颜色的关键步骤。
晾晒技巧：使用通风的竹筛子，将莴笋片一片片铺开，避免堆叠。上面可盖一层薄纱布以防灰尘。晴天晒两天即可，中途需翻面。如遇阴雨天气，可使用烤箱以60度热风循环烘干4小时，效果同样理想。
保存诀窍：将晒好的莴笋干装入密封罐，加入几粒花椒以防虫，存放在阴凉处，可保存一年不返潮。
三、莴笋干的美味吃法——凉拌虫草菇
泡发的莴笋干依旧保持脆嫩口感，与鲜美的虫草菇简直是绝配。这道菜我每周必做，上桌后比大鱼大肉还受欢迎。
制作方法：
1. 莴笋干用温水泡20分钟，虫草菇冷水泡发1小时；
2. 烧一锅水，加盐，先焯虫草菇2分钟，再焯莴笋干1分钟，捞起过凉开水；
3. 调制万能料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、蒜末、小米辣和1勺花椒油混合；
4. 将料汁浇在莴笋干和虫草菇上，撒上一把芝麻，拌匀后腌制10分钟更入味。
小贴士：喜欢香口的可以泼点热油激香蒜末；想要减脂的姐妹可以把花椒油换成橄榄油，同样美味。
趁着莴笋正当季，赶紧晒上几斤囤起来吧！泡发的莴笋干炒腊肉、炖鸡汤也特别香。每次打开密封罐，淡淡的清香扑鼻而来，仿佛春天的鲜味都被锁在了里面。还等什么？明天就动手做，给夏天的餐桌添道爽口小菜吧！
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