牛和牛相配婚姻如何1985

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广州四季酒店松露盛宴的奇闻轶事

对于松露的美好记忆,源自一场难忘的晚宴。

随着宴会的氛围逐渐升温,人们纷纷举杯畅谈。一位女士指着身旁男士的牛排盘,惊叹道:“咦,我的怎么和他不一样?”厨师适时出现,手持秘密武器——一颗巨大的棕色物体,走到女士面前,轻轻刨出薄片。这些薄片如雪花般纷纷扬扬,几乎要将牛排覆盖。女士顿时笑颜如花。

这场晚宴的亮点,便是这新鲜的松露。未经高温烹饪,没有繁复的烹饪技巧,松露本身的香味已足够让人陶醉。

松露是一种珍贵的食材,早在3000年前就有记载。它在希腊神话和中世纪的典故中频频出现。到了17世纪,人们对天然食材的追捧,使得松露开始盛行。

法国美食家布里亚萨瓦兰曾用“餐桌上的钻石”来形容松露,确立了它在美食界的地位。与蘑菇、灵芝一样,松露也是真菌的一种,其中的黑、白松露尤为珍贵。

今年10月,香港明星黎姿在微博上展示了白松露的真身,其价值估计超过六位数的货币单位。松露的香气被誉为“促进的味道”,古希腊人甚至将其供奉给爱神维纳斯。布里亚萨瓦兰曾直言:“没有松露,世上就没有真正的美餐。”它们只出现在贵族的餐桌上,用以吸引女性。

母猪似乎是天生的松露猎人,它们能够嗅到松露与诱发母猪性冲动的化学物质雄甾烯醇类似的气味。母猪也被称为“寻松猪”。猪因为太喜欢松露的味道,有时会不小心将其吞下。采集者必须在猪吃掉之前将松露收获囊中。由于松露价格昂贵且猪在寻找过程中可能会菌丝体影响产量,意大利在1985年让寻松猪下岗,转而训练嗅觉灵敏的狗来寻找松露。

寻找松露的过程艰辛而复杂。每个“寻松家族”都有独门秘方,祖传的小本本记录着祖辈们找到松露的时间、地点和大小。阳光好时,人们会观察橡树根部,看到蝴蝶要做好标记,因为它们喜欢停留在松露上产卵。这些都是猎人们心照不宣的秘技。

纪录片《松露猎人》记录了这一过程。为了培育松露,人们在榛子树、栎树或橡树根部接种松露的真菌孢子,让菌子和树木一起生长,并精心照料这些土地。这是因为松露有着特殊的香气和极高的经济价值。

但并不是每一颗松露都值得这么高的价格。随着季节的变化,松露也分为夏季、秋季和冬季等级。秋冬季节的黑松露更贵,香气浓郁,价格动辄上万元一公斤。而白松露则更为珍贵,五六万元一公斤是常态。

广州四季酒店推出的黑松露特色餐单,从沙拉开始就用上了黑松露。酒店意珍餐厅主厨毕柏克说,因为采用的是云南的黑松露,风味更为轻盈清爽,更适合制作完整的餐单,与其他食材如海鲜、牛排搭配时,更能相得益彰。

而判断松露的质量需要专家的眼光和经验。酒店推出了一系列以黑、白松露为主打的菜品,包括黑松露意面、白松露炖饭等。价格根据菜品和分量而有所不同。还有意大利白松露季节限定套餐等选择。封面图片来自纪录片《松露猎人》。此次盛宴不仅是味蕾的享受,更是一场关于自然、历史和文化的盛宴。


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