嗨，大家好，我是大C。现在正值五月，又到了品尝鱼的黄金季节。大家都知道黄花鱼和鲅鱼的美味，但今天我要给大家介绍一种低调的宝藏鱼——针良鱼。可能有很多人没听说过，但这可是被称作“初夏第一鲜”的美味。它的肉质像豆腐一样细腻，鲜味丝毫不输黄花鱼和鲈鱼，而且价格比鲅鱼还要实惠。今天，我要教大家做一道美味的【酱焖针良鱼】，保证全家人都会抢着吃！
你们看到这个鱼名可能会感到陌生，觉得它长得应该很奇特吧？那么，你们知道为什么针良鱼会被誉为“初夏第一鲜”吗？
它的鲜嫩程度无与伦比。针良鱼身形细长如针，闪烁着银白光泽。它的肉质紧实且细腻，鲜滑，毫无腥味。特别是鱼肚子里的那一大块鱼籽，更是让鲜味倍增。古人对它的鲜美赞不绝口，连清代美食家李渔都对这“水中至鲜”情有独钟。
它的营养价值丰富。针良鱼富含优质蛋白，以及钙、铁、锌等多种微量元素，还有能健脑益智的DHA。它具有健脾开胃、滋阴补气的功效，初夏时节，人们容易食欲不振，此时食用针良鱼再合适不过。
它的物超所值。虽然针良鱼的产量不高，捕捞期也短，仅在5-6月才有，但其价格却比鲅鱼便宜将近一半。如果在菜市场碰到，千万不要犹豫，因为错过了可能就要等一年！
接下来，我给大家分享一下酱焖针良鱼的家常做法。
食材准备：针良鱼、葱姜蒜、黄豆酱、啤酒。
调料准备：生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉。
步骤详解：
1. 处理鱼：去腥是关键。剪掉鱼头及尖嘴部分，取出内脏，特别要撕掉鱼肚内的黑膜（这是腥味的主要来源）。将鱼身切成段，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 煎鱼：为了锁住鱼的鲜嫩汁水，鱼段要均匀裹上一层薄面粉。热锅后加入猪油（煎鱼比植物油更香）。油热后，放入鱼段煎至两面金黄。
3. 炖煮：用啤酒代替水，鲜味倍增！在锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，然后加入黄豆酱炒出红油。接着倒入煎好的鱼块，加入生抽、蚝油、糖，再倒入啤酒。大火煮开后，转小火慢炖10分钟。喜欢辣味的朋友可以加点小米辣。最后撒上葱花，淋上香油，大火收汁即可。
这里我要分享三个让鱼鲜到极致的秘诀：
1. 用啤酒代替水炖煮，酒精挥发能带走鱼的腥味，同时啤酒的麦香增加鲜味。
2. 使用猪油煎鱼，动物油脂与鱼肉结合，香气更浓郁。
3. 用黄豆酱提味，黄豆酱的酱香与海鲜的鲜甜相互碰撞，味道更醇厚。
针良鱼只在5-6月短暂上市，这段时间鱼籽饱满，肉质最为肥美。无论是红烧、清蒸还是炖汤，都非常鲜美。如果喜欢刺身，那也是一个不错的选择。尤其推荐搭配豆腐一起烹饪，植物蛋白与动物蛋白双补充，老少皆宜。赶紧把这个美味的消息分享给家人吧！趁着初夏品尝这“限定鲜味”！
在挑选针良鱼时，要选鱼眼清澈、鱼身银亮的，按压后能快速回弹的。这样的鱼保证新鲜。如果买得多，清理后冷冻保存即可。关注大C，每天为您带来新鲜有趣的吃喝小知识！记得点赞哦！
