不要再抱怨手工水饺价格高昂了，本期视频我会用一斤猪肉和半斤荠菜来包饺子，总量约为4斤饺子。
将一斤新鲜猪肉加入适量的调料，如5克盐、生抽、老抽、胡椒粉和生姜等，朝着一个方向搅拌均匀。为了在夏天让包好的饺子更有型，肥肉需要冷冻后再绞碎，之后分次加入300克的花椒水。这个花椒水是预先制作并冷冻保存的，夏天使用冰水可以让调好的肉馅更加粘稠，口感更佳。
为了增加饺子馅的嫩滑度和汤汁，一斤肉馅中要加入300克的水。如果你希望饺子馅更加干爽，可以适量减少加水量至150克左右。搅拌肉馅的时间至少要10分钟以上，最后再加入50克的料油进行拌匀。我购买的猪肉每斤18元，调好味道的肉馅重达两斤，将肉馅放入冰箱（0-4度）冷藏备用。
接下来，准备揉面、擀饺子皮和处理荠菜。使用一斤高筋面粉（约500克），加入约250克的自来水和2克盐，充分搅拌至均匀。先搓成面絮，再慢慢揉成面团，将面团表面揉至光滑后密封醒面。面团需经过三次醒面和三次揉面，以确保饺子皮久煮不破。
在醒面的过程中，我们来处理荠菜。购买的荠菜两斤共18元，清洗后拧干水分只剩下一斤。将半斤拧干水分的荠菜剁碎作为馅料，成本为9元。将调好味道的一斤肉与剁碎的荠菜混合，调好的饺子馅重量约为两斤半。
加入约30克的料油和1克盐，充分拌匀后，饺子馅就准备好了。面团已经醒好，可以开始搓条下剂子包饺子了。两斤半的馅可以包出约4斤半的饺子，最多只需一斤半的面粉，成本每斤约3元。猪肉、荠菜、面粉和调料的总成本大约为37元左右。
按照这些步骤和配方，制作出的猪肉荠菜馅饺子将会口感鲜美、有嚼劲，每一口都能感受到丰富的汤汁。
