人对面食情有独钟，特别是在北方地区，各式各样的面食犹如繁花般绽放，让人眼花缭乱。对于面食的制作方法，大致可以分为两大类别：一类是需要经过发酵的面食，另一类则是无需发酵的普通面食。
在发酵面食的制作过程中，酵母粉是不可或缺的角色，它能让面粉蓬松，使面食口感更加柔软可口。而普通面食则不需要经过发酵程序，只需简单地将水和面混合即可。在生活中，人们会发现和面时有时会加入盐和油，这是为了什么呢？今天，我们来聊聊这个话题。
我们需要了解什么样的面食需要放盐和油。在制作劲道爽滑的面条以及各种饼类时，通常会加入盐和油。那么，放入盐和油的面食与不放的面食有何不同呢？
对于和面放盐的目的，有一句美食界的俗语：“盐是筋碱是骨”。这意味着在和面时加盐，可以增加面粉的筋性，让面条更具口感和韧性。面粉的筋性来源于其中的谷物蛋白，而加盐可以让面粉的致密性增强，做出的面条有弹性且耐煮。在制作面条等美食时，加盐是不可或缺的一步。
至于和面放油的目的，无论是发面的食物还是普通的面食，都需要进行醒面。在醒面的过程中，水分容易蒸发，导致面团变干。油的加入就起到了关键作用。油可以起到疏水作用，让揉面时不粘手。油的加入还能改善面团的延展性，使其更有弹性、韧性，可以拉得更长。这对于制作拉面、薄皮馅饼等美食是至关重要的。在醒面时刷油可以锁住水分，使面团更加柔软且具延展性。
加入油的面粉不能形成面筋网络，这样制成的面点比较松散，口感酥脆。很多人烙饼之所以不酥脆，就是因为缺少了这一步。
和面时加油和加盐各有其目的，可以让面食更加美味。盐和油的量并非随意添加，而是要根据面粉的量来决定，适量即可。
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