玉米面饼搭配咸鱼，这是年少时期最为难忘的美食组合。生活在离海不远的地方，虽然新鲜海鲜丰富，但由于缺乏冷藏设备，许多鱼被腌制风干后食用。干鱼成了日常美食的一部分。大铁锅里炖着菜肴，上面架着木板蒸架，盘中盛满加了葱花和花生油的咸鱼。锅边则贴着玉米面制作的大饼子。经过一段时间的蒸煮，锅边的饼子变成金，铲下来口感酥脆。夹一块蒸好的咸鱼，美味无比！
如今在城市里，难以找到这样的大铁锅，大铁锅烀饼子已成为回忆。
今天我要做的饼子不同于传统的做法。传统饼子离开大锅烀制就会失去原有的味道，而且许多人现在不喜欢吃那种较粗的饼子面，觉得它刺激。我选择了玉米面、黄豆面、小米面和小麦面粉混合制作四合一的饼子。
美食制作教程：
食材准备：玉米面200克、小麦面粉300克、黄豆面150克、小米面150克、酵母粉2克、香甜泡打粉1克。
制作步骤：
1. 将各种面粉、酵母粉和泡打粉按比例放入干净的盆中。
2. 根据季节和气温，加入适量的水和成较稠的面糊。
3. 将面糊放在温暖处发酵30分钟，至有气泡产生。
4. 搅拌面糊后，用勺子舀一些放入涂油的平底锅中煎制。
5. 盖上锅盖煎制三四分钟，直至一面呈金。
小贴士：
1. 加入酵母粉和泡打粉可以让饼子口感更加酥脆。
2. 面糊要和得稍厚一些，既要有流动性又不至于过稀。
3. 煎制时火候控制在中小火，约150度即可。
虽无法用传统的大铁锅制作咸鱼饼子，我仍尽力创新。这款饼子口感可口，与咸鱼搭配依然美味！虽然无法完全重现经典，但也是一种不错的尝试和回忆。
