进入秋季，韭菜与苋菜逐渐淡出餐桌的舞台，另一种当季蔬菜却脱颖而出——那就是空心菜。一遇到秋天，空心菜便如新星般在市场上崭露头角。我家每周的餐桌上，空心菜的出现频率最高。这个季节，除了四季常青的菜心，空心菜成为了桌上的新宠，其鲜美和营养价值远超过韭菜和苋菜。
每当遇到这应季的蔬菜，我总是毫不犹豫地购买两三斤，价格实惠又营养丰富。空心菜的特点在于其爽脆口感，轻轻一掰即断，清脆的声音仿佛在诉说着它的新鲜。在广东，腐乳炒空心菜是最受欢迎的做法之一。
空心菜的魅力不仅仅在于其独特的口感。炒制空心菜需注重火候与时间的掌握。普通的炒制方式才能更好地保留其爽脆口感。一旦炒制时间过长，便会失去其特色。由于其内部中空，一般炒制30秒至1分钟即可熟透。想要美味，大火爆炒是锁住营养不流失的关键。
今天，我要分享的是空心菜另一种美味做法——碎肉炒空心菜。所需食材简单，操作也便捷。将空心菜浸泡洗净，切成小段；瘦肉搅碎，加入调料腌制；蒜子剁成蒜蓉。接着，热锅爆香蒜蓉，放入瘦肉翻炒，再倒入空心菜进行大火炒制。最后调味翻炒均匀即可出锅。
空心菜是碱性食物，多吃有益健康。其梗部含有较多的粗纤维素。这种蔬菜宜大火爆炒，以保持其营养和口感。入秋后的空心菜比韭菜和苋菜更为新鲜美味，价格实惠，多买也无妨。
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