大虾炒白菜是一道家常美食，以其鲜美的口感和简单的做法深受喜爱。虾的鲜嫩与白菜的清甜相互融合，让人回味无穷。
食材准备：
主料：新鲜大虾10只（约200克）、大白菜半棵（约400克）
辅料：蒜末适量、姜片数片
腌虾调料：料酒、白胡椒粉、盐少许
调味料：生抽、水淀粉、白糖适量
详细步骤：
1.处理食材
将大虾清洗干净，去掉虾头、壳和虾线，保留尾部。腌制时加入料酒、白胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
大白菜洗净，将菜帮斜刀切片，菜叶撕成块状。姜蒜切末备用。
2.煎虾头提鲜味
热锅冷油，放入虾头小火煸炒，炒出虾脑，使虾头酥脆，油变红。然后加入适量的水一起煮，使虾汤变浓，捞出虾头丢弃。这一步骤能够大大提升菜品的鲜味层次。
3.炒虾仁
锅中加入少量油，爆香姜蒜末，然后放入腌制好的虾仁快速翻炒，至虾身卷曲变红后盛出备用。
4.炒白菜
在锅中加入少许油，放入白菜翻炒1分钟至微软，然后加入生抽和白糖继续翻炒。
5.混合调味并收汁
将之前煮好的虾汤和虾仁倒入白菜锅中，与白菜翻炒均匀。尝味后根据咸淡适量加盐。用小火煮至白菜软烂，汤汁收，最后勾入少许水淀粉即可出锅。
关键技能：
1.提升鲜味：利用虾头熬制的虾油，能大大增加菜品的鲜味。
2.控制水分：在炒白菜前要尽可能沥干白菜的水分，避免炒时出水过多。
3.掌握口感：白菜炒至软烂、汤汁收是这道菜的关键。使白菜充分吸收虾的鲜味，口感更加美味。
