大家好，我是超子。今天来教大家做家常版的红烧排骨，没有复杂调料，只需简单几步，就能做出颜色红亮、口感软嫩的美食。即使是新手也能轻松学会。
准备新鲜的排骨，请店家剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。
利用这段时间，准备一些简单的调料：姜片、葱段、八角、干辣椒、香叶、桂皮等。不需要太多香料，以保持菜肴的清新口感。
将泡好的排骨冷水下锅焯水，加入少许料酒，大火烧开。随着水温上升，撇去浮沫，煮三分钟左右。
用笊篱捞出排骨，用温水清洗。这一步很重要，要用温水或热水，不要用冷水，否则排骨不易炖软烂。
接下来，炒糖色是红烧菜的关键。锅烧热后放少许油和冰糖，炒至冰糖融化呈枣红色时，放入焯水的排骨。炒糖色时要注意，炒轻一些，避免发苦。
然后加入刚才准备好的小料，炒出香味。全程不用放老抽，也能让排骨颜色红亮。
接着，加入黄酒或料酒去腥增香，再放入生抽调味。简单翻炒后，加入米醋或陈醋，醋可以让排骨更加软烂脱骨。
再加入足够的热水，没过排骨。喜欢甜味的朋友可以再加一些冰糖。
开锅后转小火炖40分钟。时间到后，捞出小料，加入盐和鸡精调味。
改大火再烧十分钟，直到汤汁粘稠。这个时候的排骨就已经非常诱人了。
其实这道菜的做法和糖醋排骨很像，掌握了红烧的技巧，就能轻松做出糖醋排骨。只需在出锅前多放些糖，再加香醋或米醋即可。
如果喜欢的话，可以在烧好的排骨上撒上88粒炒熟的白芝麻。排骨软烂、色泽红亮，让人垂涎欲滴。喜欢排骨的朋友们，不妨试着做一下吧！
