夏日餐桌上，凉拌荤菜中的卤牛肉总是备受瞩目。一道高品质的卤牛肉，只需简单切一切，配上香菜，就能呈现出酱香浓郁、肉嫩筋软、有嚼劲而不塞牙的美味。想要品尝这样的卤牛肉，往往需要付出不菲的代价。对于日常家庭而言，花数十元买一盘卤牛肉，或许自己在家制作更为经济划算。
今天，我要与大家分享老妈传承了一生的卤牛肉制作方法，不仅食材鲜嫩，而且制作过程简单，省时又入味。
【自制卤牛肉】
1.准备香料，包括桂皮、八角、白芷、香叶和丁香。特别提醒，八角不要放太多，其味道较为浓烈，容易掩盖其他香料的细微之处。
2.将生姜切片，小葱切段，再准备适量冰糖。
3.选用牛腱子肉为佳，提前浸泡三小时，以去除血水后肉质更为劲道。注意，卤牛肉时不宜通过焯水的方式去除血水，以免肉质口感。
4.洗净牛肉后腌制。加入老抽、生抽、蚝油、海鲜酱和柱候酱等多种酱料，以丰富牛肉的底味。将生姜、小葱、冰糖和香料加入，充分让酱料渗入牛肉，然后腌制一晚，期间适时以确保味道均匀。
5.将腌制好的牛肉放入高压锅中，加入清水没过牛肉。先用大火煮至上汽，再转小火压30分钟。若使用普通锅，需炖煮两小时以上。
6.卤制完成后，牛泽红润，酱香浓郁。
7.取出稍凉后切片，摆入盘中，配以香菜即可享用。剩余的卤汁同样珍贵，用来卤鸡蛋或鸡爪都是美味佳肴。
小贴士：
1.选用牛腱子肉为主料，提前浸泡以去血水，确保卤制后的牛肉无腥味。
2.冷藏腌制使牛肉更充分吸收酱汁，卤制后更为浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚后食用，口感更加美味。
如此，这道肉嫩筋软的卤牛肉就制作完成了。喜爱的朋友们不妨尝试亲手制作，享受美食的乐趣。
