在闽南地区，不论红薯还是白薯，我们统统称之为番薯。拔丝番薯是一道历史悠久的传统美食，曾经是三级厨师的考试菜品。今天，我特地为大家制作这道美食，希望大家会喜欢。
难度：初级（切墩） 所需时间：约15分钟
主要食材：
地瓜（红薯或白薯）一个
白糖四匙
地瓜粉适量
拔丝番薯的制作步骤：
1. 我个人更喜欢用白薯，因为它的香气更浓郁，而红薯则更甘甜。你可以根据自己的喜好选择。
2. 将地瓜去皮，洗净后切成大约食指粗细的小条块。为了方便操作，你可以将地瓜切成小段。
3. 将切好的地瓜条放入开水中烫40秒至1分钟，然后捞出晾干。这样既可以防止地瓜氧化，也能确保油炸时水分不会过多，使地瓜更加酥脆。
4. 裹上适量的地瓜粉，然后放入无味的油炸粉中。
5. 将油锅加热，先用小火炸制，然后转中火，炸至地瓜金黄酥脆后捞出。
6. 在另一个锅中加入少许水或油，然后加入白糖，开始熬制糖浆。
7. 煮至糖浆开始冒出小褐色泡泡时，立即加入炸好的番薯。
8. 迅速关火，避免糖浆变成糖色。
9. 拔丝番薯就这样做好了，你可以当作一道美味的小吃享用。
关于这道菜的疑问：
如果你对这道拔丝番薯的制作过程有任何疑问或建议，欢迎随时向我提问。希望你会喜欢这道美食！
