卤制猪头肉独特配方与工艺
主要材料：良姜 10克，花椒 15克，八角 10克以及其他多种香料。包括小茴香 12克，肉蔻 3个（需拍碎），白扣 5克等。香叶需要 15片，桂皮 10克，陈皮也需备足 15克。还有毕卜 6克等和一些辣椒的配比，建议使用 30至 50个红辣椒增添风味。此外还需葱和姜等调味品。
制作过程：在锅中加入 30斤水，放入特制的料包，加入猪耳朵、猪蹄、猪头和猪舌头等材料，再开启火候。这些材料的比例与搭配非常重要，以形成独特的卤制风味。
关于糖色的制作：在锅中加入油（约 150 克），然后加入白糖（约 100 克）。在锅中不断搅拌直至起泡时即可关火。随后加入麦芽糖（约 800 克）、日落红（用量在 0.5 至 1 克之间）以及其他调料如盐（约 300 克用于调整咸度）、冰糖（约 80 克）等。待汤煮沸后，煮煮 40 至 60 分钟即可关火。
对于猪肝、猪肠、猪心和猪肺等食材的处理方式则是先在大卤汤中煮煮半小时后关火并浸泡一个小时再捞出。在这一独特的卤制过程中，原料间的搭配与时间的掌握都是关键要素，确保成品味道醇厚且口感鲜嫩。这个配方能够确保您制作出美味可口的卤猪头肉系列菜品。
