在日常生活中，炸带鱼是一道非常受欢迎的家常菜。很多人在烹饪炸带鱼时对于如何处理以及选用何种材料感到困惑，关于是否应该使用淀粉、面粉还是鸡蛋也存在诸多争议。
今天，我将教你一种炸带鱼的正确方法，这样做出来的带鱼外酥里嫩，色泽金黄，且没有半点腥味，让人吃了停不下来。
小心地剪掉带鱼边上的鱼鳍。接着，在鱼肚部位剪开一个小口，你会发现里面有一些脏东西，特别是那层黑色的薄膜，这是带鱼腥味的主要来源之一。需要用工具彻底刮除。鱼骨上的血水也不能忽视，只需用手指轻轻一掐就能去除。
处理完这些后，用刷子（甚至可以用旧牙刷）将带鱼表面那层银色的鱼鳞刷干净。这层鱼鳞同样是腥味的源头。很多人做的带鱼腥味重，往往是因为没有处理好这层鱼鳞，只是简单地用水冲洗是不够的。刷干净后，带鱼的腥味就去除了一大半。
接下来，将带鱼放入清水中清洗，直到水变得清澈。然后，用刀在带鱼上打上像韭菜叶那么宽的花刀，这样腌制时调料更容易入味，炸出来的造型也会更美观。
腌制带鱼时，将拍烂的葱姜、干辣椒段和花椒、适量的盐、少许生抽以及白胡椒粉混合均匀，与带鱼充分抓拌。特别注意，腌制时不能放白酒、料酒和白糖，否则炸出的带鱼颜色会发黑，且油会变得浑浊。
两个小时后，带鱼已经腌制入味。将其一块一块地从容器中取出，整齐地摆放在盘子里。然后，在另一个漂亮的盘子里倒入生粉，将带鱼均匀裹上生粉，抖掉多余的粉。
当油温烧到六成热时，将带鱼放入锅中。先用大火炸30秒定型，然后转小火继续炸制。在炸制过程中，要不停带鱼，使其受热均匀。大约炸15分钟后，进行复炸，时间不宜过长。
复炸后的带鱼颜色更加金黄诱人。捞出后撒上一些小葱花作为点缀，一盘色香味俱全的炸带鱼就完成了。按照这个方法制作的带鱼外酥里嫩，即使放凉了也不易回软，绝对是一道美味的家常菜。
