今日大雪纷飞，寒流来袭，令大家措手不及。
谈及寒冷，东北这片土地总是与寒冷紧密相连。而每当冬季来临，东北的一种神秘水果总会成为全国网友们热议的话题：那就是在寒冷的冬季，东北人喜欢将一种黑色果实泡在凉水中，这就是著名的冻梨。
据某购物网站透露，这种黑色的果实让人不禁好奇：世界上真的有黑色的梨吗？它们是否变质了？又是如何制作的呢？
我们来了解一下冻梨的起源。进入十一月，东北的气温会降至零度以下，直到第二年的三、四月份才会回升。如此漫长的寒冬，使得东北地区成为了一个天然的冰箱。人们养成了冰雪饮食的习惯，而冻梨就是其中的典型代表。这种饮食习惯的历史非常悠久，早在辽代，契丹人就有吃冻梨的习惯。北宋庞元英在《文昌杂录》中也有所记载。
不同地区的气温并不完全相同，因此冻梨的制作方法也略有差异。以黑龙江省为例，人们一般选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘后储存于阴凉处，等冬季气温下降后进行自然冷冻。在冷冻过程中，梨的香气、糖分、有机酸等特征都会发生变化。
在冷冻过程中，梨的细胞结构被，多酚氧化酶与氧气结合，发生酶促褐变，导致冻梨表皮呈现黑色。经过冷冻，冻梨的硬度减小，果肉变成浆状，既可以咀嚼，也可以吸食，对老年人来说也非常友好。
在东北地区，冻梨的化冻方法有多种，可以用凉水浸泡、置于室温下化冻，现在也可以使用微波炉化冻。民间一般将用凉水化冻的方法称为“缓”。等到完全化冻后，就可以享用了。
春节前后的东北地区正值寒冬，大鱼大肉难免让人有些油腻。吃个冻梨不仅具有醒酒解腻的效果，还有清热利咽、止咳平喘的功效。
虽然冻梨有着这么多的良好功效，但其销售情况却并不乐观。由于缺乏统一的标准和系统化的指导，不同农户制作的冻梨质量参差不齐。再加上销售途径有限，相关信息缺乏科普，导致很多人对冻梨不了解，误认为是烂梨。
现在已经进入了寒冷的冬天，正是品尝冻梨的好时节。如果对这种北方神秘水果感兴趣的话，不妨在暖洋洋的屋里，一边欣赏雪景，一边享受一个又冰又甜的冻梨吧。
审核专家：王国义，农业大学营养与食品安全博士后。
