这次制作点心采用的是烫面手法，搭配自己熬制的猪油，成品酥脆无比，轻轻一碰就会掉渣，简直是骨子里了。更棒的是，制作过程简单快捷，即使是新手也能轻松上手。而且，皮料的应用十分通用，既可以制作蛋黄酥，也可以制作其他种类的酥式点心。制作时，一定要记得全程盖上保鲜膜以保持湿度。
用料：
玫瑰馅：
玫瑰酱 450克
低筋面粉 40克
糯米粉 40克
猪油 70克
油皮：
中筋面粉 264克
细砂糖 24克
猪油 84克
开水 适量
油酥：
低筋面粉 192克
猪油 96克
制作步骤：
1. 将低粉糯米粉炒熟并放置一段时间，让其降温备用。
2. 将玫瑰花酱中的水分挤出，然后与熟的低粉糯米粉和猪油混合均匀。将混合物平均分成20个，揉成圆球状，大约每个30克。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏半小时。
3. 制作油皮。将猪油与面粉、糖混合，然后加入刚烧开的开水，快速搅拌成面团。用手揉至光滑后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
4. 在油皮醒发的过程中，制作油酥。将低粉和猪油混合成面团，均匀至无颗粒。如果天气热，可以在空调房进行此步骤。将油皮和油酥平均分成20个，盖上保鲜膜备用。
5. 取一个油皮按扁后擀圆，放上油酥，用虎口收圆。依次摆放并盖上保鲜膜。在包裹之前，要确保油皮和油酥的软硬度一致。
6. 进行一次擀卷，用手按扁面团，然后用擀面杖轻轻从中间向上和向下擀，注意不要来回擀或过于用力，以免破酥。擀成约13-15厘米的椭圆形。卷起后盖上保鲜膜醒发15分钟。
7. 再次进行擀卷，这次擀成约18厘米的长度。同样注意不要回擀，以防破酥。再次卷起后，再次醒发15分钟。
8. 将醒发好的面团按扁，然后折叠并擀成圆形。将玫瑰花馅放在面团中间，用虎口收好，确保收口处捏紧。
9. 将制作好的点心放入模具中按扁，如果没有模具可以直接在案板上按扁。用海绵和印章印上漂亮的图案。
10. 在点心的四周用牙签扎几个小孔，然后放入预热好的烤箱中，以165度烤25分钟左右，再焖8分钟。
11. 烤好的点心酥脆无比，轻轻一碰就会掉渣。
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