我并非一个热衷喝汤的人，特别是了解到营养学知识后，对富含脂肪的骨头汤和鸡汤更是敬谢不敏。但对于鸭血粉丝汤，却是个例。
曾在南京生活过数载，每次用餐，一碗鸭血粉丝汤配上一盘锅贴，已成为我的固定搭配。即便早中晚都如此饮食，也从不觉得腻味。离开南京后，每每有人向我询问南京最正宗的鸭血粉丝汤推荐，我只能告诉他们：只需找到小区楼下的餐馆，其汤品便值得一试。在我心中，无论何处，只要是鸭血粉丝汤，都堪称美味。
来到北京后，我也常品尝鸭血粉丝汤。虽同为鸭血粉丝汤，却总觉得与南京的有所差异，那汤的味道似乎总缺点什么，用流行语来说，就是不正宗吧！
其实，真正的鸭血粉丝汤并非用鸭架、鸡骨或猪骨头熬制的高汤。它的独特之处，在于采用正宗的金陵盐水鸭为主料，辅以十余种香料和清水熬制而成。更值得一提的是，汤中的鸭肠、鸭肝等食材，也需经盐水鸭汤熬煮以入味。一碗最纯正的鸭血粉丝汤，色泽清淡，没有奢华的食材装饰，看似清汤寡水，毫无卖相，但对于懂得欣赏的人来说，其味道令人难以忘怀。
现在市面上的大部分鸭血粉丝汤，只能说是对传统的改良。但正如我一直所说的，正宗与否并不重要，关键在于味道的好坏。既然这个美食已经流行全国，证明其味道是被大众所喜爱的。美食的价值，也在于被人欣赏。
下面来介绍一下如何制作正宗的鸭血粉丝汤：
【准备食材】
香菜、鸭、鸭肫、鸭血、鸭肠、香叶、桂皮、料酒等一应俱全。
【详细做法】
1. 将鸭及内脏洗净，焯水后去除血沫。在锅中加入水、桂皮、香叶、姜块等调料，煮沸后放入鸭块，大火煮5分钟，再转小火炖30分钟。
2. 接着加入白胡椒粉和内脏，再煮30分钟，捞出备用。
3. 将熟鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血等食材切好备用，同时泡软粉丝。
4. 在砂锅中煮沸鸭汤，放入鸭血煮5分钟，然后捞出。
5. 再放入粉丝和豆腐果子，煮至粉丝柔软（约3-5分钟）。
6. 出锅前加入鸡精、香油调味。最后将食材捞入碗中，倒入鸭汤，撒上香菜，喜欢辣的可加入辣椒油。
煮鸭汤至色白为佳，也可用鸭架或鸭腿代替煮汤。注意，这里使用的是熟鸭血，如果是液态的鸭血，需先加盐凝固后煮熟再切块使用。享受这一美食时，不妨配上一些当地特色小吃，体验真正的南京风味。
