潮州人自古以来便有着亲近海洋的传统，食用蚝的历史也十分悠久。唐代文人韩愈初到潮州，品尝后第一餐蚝，随即留下“蚝相粘为山，百十各自生”的诗句。如今虽然大多数生蚝是人工养殖的，但是仍然有一种名为“珠蚝”或“蚝仔”的鲜蚝，其肉质鲜美且，富含营养，被誉为“海底牛奶”。
在潮州古城的繁华街道上，众多的游客被这里的美食所吸引。这些藏于街头巷尾的小摊贩，所贩卖的美食虽然不张扬，但却是潮州美食的真正风味所在。这些路边摊已成为游客们来到潮州必打卡的地点。
蚝的吃法多种多样，蒸、煮、烧、烤等烹饪方式都能呈现蚝的美味。蚝烙却是少数能够保留蚝鲜味的烹饪方式之一。
蚝烙的制作过程十分讲究，用料简单却包含许多细节。除了鲜蚝，还需要薯粉、鸡蛋、葱等。先在热铁锅中加入足够的猪油，用水调开薯粉并加入鱼露和胡椒粉，然后加入葱粒和鲜蚝。这个步骤是制作蚝烙的关键，薯粉能够吸收蚝受热时脱出的水分，使蚝更加。搅拌后将粉浆下锅，经过煎烙，待两面都变成金即可。这就是所谓的“厚朥蚝烙”，其特点是油多火猛。制作完成后，一定要在蚝烙上放上洗净的芫荽，再搭配鱼露和胡椒粉作为蘸料。
蚝烙的魅力在于蚝的新鲜、分量的充足以及精湛的操作手法。
人间烟火气息最浓的地方，往往能用美食慰藉风尘。街边的老字号店铺，每一种小吃都历经时间的沉淀，融入了许多人的情感。它们弥漫着人间的烟火气息，展现了这座城市的真实面貌和最朴实的温度。来到这里，你不仅可以品尝到美味的小吃，还能感受到这座城市的独特魅力和文化底蕴。