皮蛋，又称为松花蛋或变蛋，是独有的蛋加工食品，风味独特且能促进食欲。皮蛋不仅味美，更有用价值。在《随息居饮食谱》中，王士雄提到：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，可解热、醒酒、清肠火，治疗腹泻等疾病。”今天，老康要分享给大家一道简单易学的开胃凉拌皮蛋做法。
所需食材与调味料：
皮蛋三个
洋葱、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、香菜
生抽、香醋、香油、白糖
凉拌皮蛋制作步骤：
将葱、姜、蒜、干辣椒和洋葱切碎备用。
接着，制作一个小碗调料汁。将生抽、香醋、白糖和香油混合搅拌。然后，将切碎的调味料全部加入料汁中，搅拌均匀，腌制几分钟使其更加入味。
现在，将皮蛋切好并摆盘。将调好的料汁均匀撒在皮蛋上，最后撒上香菜。这样，一道清爽简单、开胃的凉拌皮蛋就完成了。
老康的小贴士：
1. 制作凉拌皮蛋时，要牢记调料的比例：2汤匙香醋，2汤匙生抽，2瓣蒜末，1汤匙香油。香菜和小米辣可根据个人口味适量添加，这样的味道人人都会喜欢。
2. 醋是这道菜肴的关键调味料，它能中和皮蛋的碱性，让皮蛋的味道更加香醇。选择老醋或陈醋都可以。
3. 食用皮蛋时，最好先蒸煮一下。因为皮蛋中含有铅，所以儿童应少量食用。皮蛋不宜长时间存放在冰箱内。希望大家在品尝这道美味佳肴时，也能注意健康。